[发明专利]一种速食冻干银耳羹及其制备方法

权利要求书

1.一种速食冻干银耳羹，其特征在于，包括：纯净水150-300份、银耳10-20份、干枸杞2-6份、干红枣6-14份、薏仁4-8份、莲子5-10份、干桂花2-4份、木糖醇2-6份、单晶体冰糖2-6份。

2.一种速食冻干银耳羹的制备方法，包括权利要求1中的组分，其特征在于：包括如下步骤：

(1)配料称重；

(2)清洗：将步骤(1)所述的配料进行清水冲洗，除去灰尘，并晾干；

(3)浸泡：将步骤(1)所述的部分配料根据其干燥程度进行分开浸泡：银耳20-40min，干枸杞10-30min，干红枣10-30min，薏仁40-90min，莲子30-60min；

(4)熬煮：将步骤(3)所述的浸泡后的银耳和薏仁加入熬煮釜中，放入纯净水，料水比为1：15-30，熬煮温度控制在85-98℃，时间为2-3h，直至薏仁软烂，银耳出胶，在再将浸泡后的干枸杞、干红枣和莲子按照比例依次放入熬煮釜中，同温状态下熬煮时间为0.8-1.5h，最后放入干桂花，熬煮时间10-15min；

(5)配糖：将木糖醇和单晶体冰糖进行一定重量的配比，并将木糖醇和单晶体冰糖放入70℃以上的温水中溶解，糖水比为1:1.5-2，将溶解后形成的糖水进行过滤，去除杂质，进行熬煮，直至糖水熬至粘稠，冷却结块，将糖块进行切块称量，质量在5-15g，独立封装；

(6)银耳羹分装：将熬煮好的银耳羹物料自然放凉至45℃以下，将物料放入模具中，每份200-350g，将装满物料的模具放入速冻冷库，冷库温度在-25℃--40℃，冷冻时间2-4h；

(7)冷冻干燥：通过真空冷冻干燥机进行干燥；将真空冷冻干燥机抽真空至压力50-100Pa，加热板开始加热至40-50℃，干燥时间5-8h，停机放空，取出产品；

(8)装袋：将步骤(7)冷冻干燥后的一份银耳羹物料与一份步骤(5)独立封装的糖块一起进行装袋，将装袋进行真空密封，成品。

3.根据权利要求2所述的一种速食冻干银耳羹的制备方法，其特征在于：所述熬煮釜采用非高压温控型熬煮釜。