[发明专利]一种速食冻干银耳羹及其制备方法

说明书

本发明提供一种风味良好、营养丰富、便于携带和贮存、复水性极好的速食冻干银耳羹及其制备方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种速食冻干银耳羹，其特征在于，包括：纯净水150‑300份、银耳10‑20份、干枸杞2‑6份、干红枣6‑14份、薏仁4‑8份、莲子5‑10份、干桂花2‑4份、木糖醇2‑6份、单晶体冰糖2‑6份。本发明的速食冻干银耳羹饮料，营养丰富，品质稳定、方便携带，真空处理，保存时间长，适合旅游、休闲、运动等场所食用；本发明克服了0°以上烘干干燥技术下的银耳羹冲泡后汤汁没有粘稠感问题；将糖块进行切块称量，独立封装，方便食用者根据个人口味进行甜度调配，对于适宜肥胖者、糖尿病人来说，可以控制糖量进行食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种速食冻干银耳羹及其制备方法。

背景技术

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，素有“菌中之冠”的美称。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心提神、美容、延年益寿之功效。它既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可长期服用的良好润肤食品。银耳羹是一道传统的汉族名点。正常用银耳与红枣、枸杞莲子、百合等配合煮制而成，银耳的营养成分丰富，美容养颜，是著名的保健食品，也是老少皆宜的食物。但由于制作银耳羹需要洗净、泡制银耳，同时需要长时间加热煮熟，整个制作过程需3-5个小时，非常耗时且繁琐。传统银耳羹饮料在生产过程中，一般是将银耳、燕窝、红枣、枸杞、莲子、百合等物料经清洗、整理等预处理后，再经调配、灌注、杀菌后制成银耳羹饮料。该工艺因熬煮杀菌过程时间控制在1h左右，银耳出胶效果不佳或在高温高压下过度软烂，外观形态不完整。另外，红枣、枸杞、莲子、百合等物料经长时间熬煮杀菌等处理后，货架期存放期间还存在组织软烂、质量不稳定、易变色、货架期较短、不利于携带和贮存、过度添加防腐剂等一系列问题。

现代社会生活节奏愈来愈快，速食方便食品颇受市场欢迎，速食银耳羹产品已逐渐出现在市场，但目前速食银耳羹产品质量参差不一。采用热风烘干、微波干燥等工艺制备的速食银耳羹，冲泡后汤汁没有银耳汤的粘稠感，如专利CN105533668A、CN105495562A和CN102125259B；根据冻干水果和蔬菜的远离，本发明人发现将古法熬煮号的银耳羹进行冷冻干燥，能够很好的保留银耳羹的色、香、味、形以及多种维生素与微量元素，复水性极好，直接用开水或者冷水冲泡即可恢复冻干前的状态，可直接食用具有银耳清香味和粘稠感的银耳羹。

本发明克服了0°以上烘干干燥技术下的银耳羹冲泡后汤汁没有粘稠感问题，以及不利于携带和贮存、过度添加防腐剂、甜度调配不合适等一系列问题。

发明内容

本发明提供一种风味良好、营养丰富、便于携带和贮存、复水性极好的速食冻干银耳羹及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种速食冻干银耳羹，其特征在于，包括：纯净水150-300份、银耳10-20份、干枸杞2-6 份、干红枣6-14份、薏仁4-8份、莲子5-10份、干桂花2-4份、木糖醇2-6份、单晶体冰糖2-6份。

一种速食冻干银耳羹的制备方法，包括权利要求1中的组分，其特征在于：包括如下步骤：

(1)配料称重；

(2)清洗：将步骤(1)所述的配料进行清水冲洗，除去灰尘，并晾干；

(3)浸泡：将步骤(1)所述的部分配料根据其干燥程度进行分开浸泡：银耳20-40min，干枸杞10-30min，干红枣10-30min，薏仁40-90min，莲子30-60min；