[发明专利]一种仙草冻圆及其制备方法

权利要求书

1.一种仙草冻圆，所述仙草冻圆由仙草冻圆内芯和凝胶层制成，其特征在于：所述仙草冻圆内芯包括纯净水、海藻酸钠、仙草提取物、淀粉、变性淀粉和甜味剂；所述凝胶层包括海藻酸钙、卡拉胶、钙盐和纯净水，所述钙盐为葡萄糖酸钙、磷酸氢钙、乳酸钙或氯化钙中的一种或几种，所述钙盐占凝胶层总量的0.2-0.9wt％，所述海藻酸钠占凝胶层总量的0.05-0.2wt％。

2.根据权利要求1所述的一种仙草冻圆，其特征在于：所述甜味剂为葡萄糖、白砂糖、果糖、乳糖中的一种或几种，所述甜味剂占仙草冻圆内芯总量的1-10wt％。

3.根据权利要求1所述的一种仙草冻圆，其特征在于：所述海藻酸钠占仙草冻圆内芯总量的0.8-1.6wt％，所述仙草提取物为仙草胶原粉或仙草汁，所述仙草提取物占仙草冻圆内芯总量的3-50wt％。

4.根据权利要求1所述的一种仙草冻圆，其特征在于：所述淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或几种，所述淀粉占仙草冻圆内芯总量的2.5-9.5wt％。

5.一种仙草冻圆的制备方法，其用于制备权利要求1-4中的任一项所述的仙草冻圆，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1：将纯净水、海藻酸钠，仙草提取物、淀粉、变性淀粉和甜味剂倒入高速搅拌器搅拌，搅拌后冷藏沉淀至液体清澈得到仙草冻圆主料，备用；

步骤2：将卡拉胶、钙盐和纯净水搅拌均匀，倒入爆爆珠机器不锈钢方槽内；

步骤3：将步骤1中制备的仙草冻圆主料倒入爆爆珠机器滴头漏斗内，启动机器开始生产；

步骤4：将制成的仙草液爆爆珠从方槽内捞出，放入清水槽内清洗，在炉火上加热煮制，或清洗后灌装封口，加热灭菌、冷却后制成仙草冻圆。

6.根据权利要求5所述的一种仙草冻圆，其特征在于：在步骤1中，用漏勺清除表面泡沫。

7.根据权利要求5所述的一种仙草冻圆，其特征在于：在步骤3中，生产时仙草冻圆主料通过滴头进入方槽的溶液内，形成凝胶薄层，将步骤1中制备的仙草冻圆主料包裹成圆型。

8.根据权利要求5所述的一种仙草冻圆，其特征在于：在步骤4中，生产时将制成的仙草液爆爆珠从方槽内捞出，放入清水槽内清洗，在炉火上加热煮制，或清洗后灌装封口，加热灭菌、冷却后制成仙草冻圆。