[发明专利]一种仙草冻圆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种仙草冻圆，所述仙草冻圆由仙草冻圆内芯和凝胶层制成，所述仙草冻圆内芯包括纯净水、海藻酸钠、仙草提取物、淀粉、变性淀粉和甜味剂；所述凝胶层包括海藻酸钙、卡拉胶、钙盐和纯净水，所述钙盐为葡萄糖酸钙、磷酸氢钙、乳酸钙或氯化钙中的一种或几种，所述仙草提取物为仙草胶原粉或仙草汁，所述仙草提取物占仙草冻圆内芯总量的3‑50wt％，所述淀粉占仙草冻圆内芯总量的2.5‑9.5wt％，所述钙盐占凝胶层总量的0.2‑0.9wt％，所述海藻酸钠占凝胶层总量的0.05‑0.2wt％，本发明涉及食品领域。该种仙草冻圆及其制备方法，实现了仙草冻工艺与爆爆珠生产设备的结合，扩大了仙草食品的受众面，也丰富了珍珠、爆爆珠、晶球产品的种类，也填补了仙草冻圆的市场空白。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种仙草冻圆及其制备方法。

背景技术

爆爆珠，国外叫做popping boba，它的技术原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，形成了凝胶层。将果汁等液体包裹于凝胶层薄膜中，入口稍加挤压，爆爆珠崩破，流出内部的果汁等，口感奇特有趣，令人印象深刻，赋予产品趣味及新奇感，深受年轻消费群体的喜爱。仙草是一种药食两用东方植物资源，据《中药大辞典》记载，仙草性味涩、甘、寒，具清暑解渴、凉血解暑及利尿之功效；中医常用之主治中暑、消渴、感冒、黄疸、高血压、肾脏病、糖尿病和关节肌肉疼痛等症；现代之医学分析测定认为，仙草具有镇静、降温、降血糖、抗缺氧等作用，故仙草有着很高的药用价值。仙草虽不宜直接食用，但适于提取仙草多糖、色素等各类有效成分，进行加工或添加到食品中制成具有保健作用的功能性食品，是一种极具开发前景的食用原料。市场上有各种珍珠、芋圆配料、各种口味的爆爆珠产品。仙草冻产品深受消费者喜爱，但市面上的仙草冻，是仙草粉经熬制、冷却成冻后的不定型状，限制了仙草食品的应用范畴和行业发展。因此，将爆爆珠生产设备与仙草冻加工工艺结合生产的仙草冻圆产品，填补了市场空白，丰富了仙草类食品的品种。

发明内容

为了解决上述缺陷，本发明提供了一种仙草冻圆及其制备方法，实现了仙草冻加工工艺与爆爆珠生产设备的结合，扩大了仙草食品的受众面，也丰富了爆爆珠产品的种类，填补了仙草冻圆市场空白。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为，一种仙草冻圆，所述仙草冻圆由仙草冻圆内芯和凝胶层制成，所述仙草冻圆内芯包括纯净水、海藻酸钠、仙草提取物、淀粉、变性淀粉和甜味剂；所述凝胶层包括海藻酸钙、卡拉胶、钙盐和纯净水，所述钙盐为葡萄糖酸钙、磷酸氢钙、乳酸钙或氯化钙中的一种或几种，所述钙盐占凝胶层总量的0.2-0.9wt％，所述海藻酸钠占凝胶层总量的0.05-0.2wt％。

优选的，所述甜味剂为葡萄糖、白砂糖、果糖、乳糖中的一种或几种，所述甜味剂占仙草冻圆内芯总量的1-10wt％。

优选的，所述海藻酸钠占仙草冻圆内芯总量的0.8-1.6wt％，所述仙草提取物为仙草胶原粉或仙草汁，所述仙草提取物占仙草冻圆内芯总量的3-50wt％。

优选的，所述淀粉为大米淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或几种，所述淀粉占仙草冻圆内芯总量的2.5-9.5wt％。

一种仙草冻圆的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将纯净水、海藻酸钠，仙草提取物、淀粉、变性淀粉和甜味剂倒入高速搅拌器搅拌，搅拌后冷藏沉淀至液体清澈得到仙草冻圆主料，备用；

步骤2：将卡拉胶、钙盐和纯净水搅拌均匀，倒入爆爆珠机器不锈钢方槽内；

步骤3：将步骤1中制备的仙草冻圆主料倒入爆爆珠机器滴头漏斗内，启动机器开始生产；

步骤4：将制成的仙草液爆爆珠从方槽内捞出，放入清水槽内清洗，在炉火上加热煮制，或清洗后灌装封口，加热灭菌、冷却后制成仙草冻圆。

优选的，在步骤1中，用漏勺清除表面泡沫。

优选的，在步骤3中，生产时仙草冻圆主料通过滴头进入方槽的溶液内，形成凝胶薄层，将步骤1中制备的仙草冻圆主料包裹成圆型。