[发明专利]一种茶渣蛋白-ε-聚赖氨酸纳米材料和花色苷纳米复合物及制备方法

说明书

本发明属于纳米颗粒制备技术领域，具体涉及一种茶渣蛋白‑ε‑聚赖氨酸纳米材料和花色苷纳米复合物及制备方法。本发明提供了一种茶渣蛋白‑ε‑聚赖氨酸纳米材料，包括茶渣蛋白纳米颗粒和ε‑聚赖氨酸；所述茶渣蛋白纳米颗粒和ε‑聚赖氨酸利用聚电解质复合方法形成网状复合物。实施例结果表明，本发明的茶渣蛋白‑ε‑聚赖氨酸纳米材料包埋花色苷后，花色苷热稳定性提高了15％，光稳定性提高了14％，实现花色苷胃肠道的精准缓控。

技术领域

本发明属于纳米颗粒制备技术领域，具体涉及一种茶渣蛋白-ε-聚赖氨酸纳米材料和花色苷纳米复合物及制备方法。

背景技术

茶渣中含有20％～30％的茶蛋白，其中主要为谷蛋白和醇溶蛋白。茶渣蛋白属于植物蛋白，氨基酸组成丰富，不含胆固醇，非常适合食用。研究发现，茶蛋白具有较好的功能，如降血压、降血糖、防辐射等，因而具有较高的开发利用价值。目前茶渣蛋白主要应用在制备保健食品、饲料、抗氧化剂以及微胶囊的方面，正如现有技术(Ren,Z.,Chen,Z.,Zhang,Y.,Zhao,T.,Ye,X.,Gao,X.,(2019).Functional properties and structural profilesof water-insoluble proteins from three types of tea residues.Lwt-Food Scienceand Technology,110,324-331)采用茶渣蛋白纳米颗粒作为Pickering乳液的稳定剂维持油脂的氧化稳定性，应用效果良好。目前将茶渣蛋白作为花色苷的纳米输送载体还未见报道。花色苷是一种极其不稳定和生物利用度较低的活性物质，对环境特别敏感。花色苷易受到环境因素如温度、氧气、酶、光、抗坏血酸的影响使其结构被破坏，结构易破坏使其在胃肠道的吸收率非常的低，因此如何解决花色苷的稳定性并提高其在胃肠道的长效吸收是目前需要解决的难题。

纳米输送载体(nano-delivery)是指利用机械或化学方法制备的平均粒径为10～1000nm的药物(生物活性物质)输送体系，小分子活性物质被包埋或荷载于这些颗粒中，从而达到保护、缓释和靶向输送的目的，对于花色苷的递送模式，纳米载体的递送是应用范围最广的一种模式。

现有技术中花色苷的纳米输送载体主要为大豆蛋白、β-乳球蛋白、壳聚糖和海藻酸钠等，正如现有技术(Chen,Z.,Wang,C.,Gao,X.,Chen,Y.,Santhanam,R.K.(2019).Interaction characterization of preheated soy protein isolate with cyanidin-3-O-glucoside and their effects on the stability of black soybean seed coatanthocyanins extracts.Food Chemistry,271,266-273.)公开采用加热改性的大豆蛋白作为壁材同时以花色苷作为芯材，花色苷表现出了很好的热以及氧化稳定性。同时，大豆蛋白、β-乳球蛋白、壳聚糖、海藻酸钠等这些纳米材料同样在一定程度上提高了花色苷的稳定性，但是以大豆蛋白、β-乳球蛋白、壳聚糖、海藻酸钠包埋后花色苷后，花色苷热稳定性的提高幅度有限，且大豆蛋白、β-乳球蛋白、壳聚糖、海藻酸钠这些物质难以通过废物利用降低成本。

因此，需要加强研究，解决花色苷包埋后热稳定性提高幅度低的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶渣蛋白-ε-聚赖氨酸纳米材料，所述茶渣蛋白-ε-聚赖氨酸纳米材料作为载体包埋花色苷后，提高了花色苷的热稳定性和光稳定性。

为了实现上述技术效果，本发明提供了如下技术方案：

本发明提供了一种茶渣蛋白-ε-聚赖氨酸纳米材料，包括茶渣蛋白纳米颗粒和ε-聚赖氨酸；所述茶渣蛋白纳米颗粒和ε-聚赖氨酸形成网状复合物。

本发明提供了一种茶渣蛋白-ε-聚赖氨酸-花色苷纳米复合物，以上述技术方案所述茶渣蛋白纳米颗粒和ε-聚赖氨酸作为壁材，以花色苷作为芯材。