[发明专利]一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺

权利要求书

1.一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

原料挑选：去除核桃仁生料中的黑斑果、带壳果等不符合要求的原料；

脱涩：将挑选的原料与水进行煮制脱涩，脱涩时间20min，脱涩完成后用冷水冲干净原料表面的浮沫，沥干表面水分备用；

烘烤：将烘箱预热至120℃，把沥干的核桃仁均匀的放置在烤盘上推入烘箱进行烘烤，烘烤时间80min；

熬糖：将糖浆放入数显熬糖锅内进行熬煮，熬煮的同时进行缓慢的搅拌，直至糖浆全部融化；

炒制：将烘烤后的核桃仁加入数显熬糖锅内进行翻炒，使每粒核桃仁都均匀裹上糖液后，捞出核桃仁置于冷却架上；

包膜制备，所述包膜的组分及重量份数如下：0.01-0.1份茶多酚，20-30份蒸馏水，0.05-0.4份大豆分离蛋白，0.06-0.5份壳聚糖，11-20份醋酸溶液，10-16份碳酸钠溶液；

将壳聚糖溶解于醋酸溶液中，充分地搅拌，制备得到壳聚糖溶液，将大豆分离蛋白溶解与碳酸钠溶液中，充分地搅拌，制备得到大豆分离蛋白溶液，然后将壳聚糖溶液和大豆分离蛋白溶液混合，制得复合溶液A，调节pH值，使溶液基本成中性，将配置好的复合溶液A置于微波反应器中，反应完成后取出；

将茶多酚加入蒸馏水中，在磁力搅拌机上搅拌至完全溶解，制备得到茶多酚溶液，在磁力搅拌下将所述茶多酚溶液逐滴加入到所述复合溶液A中，制得复合溶液B；

涂膜：取炒制后的核桃仁95-110份，通过雾状高压喷涂枪将复合溶液B喷涂到核桃仁表面，快速风干，得到包膜的核桃仁。

2.根据权利要求1所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺，其特征在于：所述核桃仁与糖液的重量比例为2:1。

3.根据权利要求2所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺，其特征在于：所述糖浆的配料为白糖、蜂蜜、食用盐、食用油和水，其配比为115:8:88:1:15。

4.根据权利要求1所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺，其特征在于：所述包膜制备中，设置所述微波功率为400W，反应时间为10min。

5.根据权利要求1所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺，其特征在于：所述脱涩步骤中，所述原料与水配比为1：4。

6.根据权利要求5所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺，其特征在于：所述脱涩步骤中的煮置的温度为90℃-95℃。

7.根据权利要求1所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺，其特征在于：该加工工艺还包括烘烤固糖，将裹上糖液的核桃仁均匀平整的摆放在烤盘上置于烤箱中，设置温度为130℃-140℃，烘烤2-5min，烘烤结束后取出冷却。