[发明专利]一种麦芽糖的制作方法在审
| 申请号： | 202211193365.1 | 申请日： | 2022-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN115466803A | 公开（公告）日： | 2022-12-13 |
| 发明（设计）人： | 吴贞祥 | 申请（专利权）人： | 吴贞祥 |
| 主分类号： | C13K7/00 | 分类号： | C13K7/00 |
| 代理公司： | 上海恩凡知识产权代理有限公司 31459 | 代理人： | 汪贺玲 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麦芽糖 制作方法 | ||
1.一种麦芽糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)、将大麦加水浸泡后进行育芽，待麦芽长出2-4厘米时，将其清洗后粉碎研磨成浆；
(2)、选取优质的大米清洗后进行浸泡1-2小时，沥水后蒸煮0.5-1小时，一次蒸煮后的大米进行翻动，再进行二次蒸煮10-30分钟；
(3)、大麦芽研磨成浆后与蒸熟后的大米搅拌混合，进行两次发酵，控制发酵温度在61-72℃，一次发酵完成后，自然放凉，并于2-4小时后进行二次发酵，收集两次发酵产生的糖汁；
(4)、将收集的糖汁进行熬制浓缩，先大火熬制，至水分蒸发至40-60％时，置于水浴条件下继续熬制，时间3-6小时，边熬边搅拌，熬成粘稠状为止，即得麦芽糖。
2.根据权利要求1所述的一种麦芽糖的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)大米的浸泡时间为0.5-2小时。
3.根据权利要求1所述的一种麦芽糖的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述一次发酵的温度为66-70℃，所述二次发酵的温度为62-66℃。
4.根据权利要求3所述的一种麦芽糖的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述一次发酵的温度为68℃，所述二次发酵的温度为64℃。
5.根据权利要求3所述的一种麦芽糖的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述一次发酵的时间为4-6小时，二次发酵的时间为8-12小时。
6.根据权利要求5所述的一种麦芽糖的制作方法，其特征在于，步骤(3)中两次发酵的时间间隔为3小时。
7.根据权利要求1所述的一种麦芽糖的制作方法，其特征在于，所述大麦芽与所述大米的质量比为(2-5)：10。
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