[发明专利]荔枝微冻护色保鲜工艺

说明书

本申请是关于一种荔枝微冻护色保鲜工艺。该工艺包括以下步骤：对新鲜荔枝进行挑拣；将挑选后的荔枝果实放入清水中进行清洗；将清洗后的荔枝用消毒液浸泡进行表面消毒，并晾干表面水分；将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温，直至荔枝果心温度降至所述冷藏库温度；将荔枝放入‑18℃～‑30℃的冷冻库15～50分钟；移出冷冻库，迅速将荔枝浸泡在1～4％的食用盐酸+2～8％草酸+0.1～0.5％异抗坏血酸+0.1～0.5g/L那他霉素的护色混合液中1～5分钟；取出晾干表面水分，用0.01～0.03mm厚聚乙烯袋包装；将晾干后的荔枝放入‑1～1℃冰温冷藏库中冷藏。本申请提供的方案，能够有效延长荔枝的贮藏时间至40～60天，保持荔枝果皮的颜色和果肉的口感风味。

技术领域

本申请涉及食品冷冻保鲜技术领域，尤其涉及荔枝微冻护色保鲜工艺。

背景技术

荔枝(LitchiChineseSoon.)是一种营养价值高、口感和风味独特的亚热带水果，享有“水果之王”美誉，颇受国内外消费者青睐。荔枝以产地鲜销为主，成熟期一般集中在5～7月的高温多湿季节，采摘后易受微生物侵染或机械性损伤导致品质劣变，采后损失严重，素有“一日色变，三日味变”之说，果皮的褐变和果肉风味的改变是荔枝极不耐贮运的关键原因，即使利用现代保鲜技术保存在低温环境下，货架期仍不足30天，严重限制其附加值和降低产业经济效益，影响其长途远运和长期贮藏。

冷冻是一种有效的水果保藏方式，然而，速冻前预处理条件、预处理时间、速冻温度都会很大程度的影响速冻效率与效果，目前荔枝速冻保鲜的速冻方法已有公开，如荔枝冷冻保鲜工艺(中国专利CN201110001447.7)，该专利对荔枝进行短时的烫漂处理，并采取5％柠檬酸+2％食盐混合护色液对荔枝进行护色处理；IQF急冻室冻结，冻结温度为-25～30℃，冻结时间5分钟，然后再采取在-18℃的冷库内慢冻的方式；上述专利技术存在以下缺陷：在-18℃的冷库内慢冻的方式会整个果实全部冷冻，破坏果肉细胞组织，使果肉失去生命，使荔枝失去原本的口感与营养。

基于上述原因，迫切需要对现有技术的荔枝速冻技术进行改进，提供一种能够有效提高荔枝保鲜品质，又能克服以往技术的不足的新技术。本技术结合冷冻和硫处理的技术原理，通过微冷冻技术破坏荔枝果皮的结构，而又不影响荔枝果肉的结构和风味，利用护色保鲜液处理来保持荔枝果皮的颜色，在-1～1℃的冰温下贮藏来最大限度地抑制荔枝果实的代谢，又不会因冷害而导致果皮变色，从而最大程度地保持荔枝果实的外观和食用品质，满足长时间贮藏和长途运输的需要。本技术可操作性，安全可靠，效果明显，适宜多数荔枝品种的处理。

发明内容

为克服相关技术中存在的问题，本申请提供一种荔枝微冻护色保鲜工艺，该工艺通过微冷冻处理和冰温贮藏，既能够保证荔枝的保鲜效果，同时不会对荔枝果实进行冷冻至破坏果肉细胞使荔枝果肉失去生命。

本申请第一方面提供一种荔枝微冻护色保鲜工艺，包括以下步骤：

对新鲜荔枝进行挑拣；

将挑选后的荔枝果实放入清水中进行清洗；

将清洗后的荔枝用消毒液浸泡进行表面消毒，并晾干表面水分；

将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温，直至荔枝温度降为至所述冷藏库温度；

将荔枝放入-18℃～-30℃的冷冻库15～50分钟；

将荔枝在室温环境下用护色混合液浸泡1～5分钟；取出晾干表面水分，用0.01～0.03mm聚乙烯袋包装；

将装袋后的荔枝放入-1～1℃冷藏库进行冷藏。

在一种实施方式中，所述护色混合液由1～4％的食用盐酸+2～8％草酸+0.1～0.5％异抗坏血酸+0.1～0.5g/L那他霉素混合而得。

在一种实施方式中，从采收至所述将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温的时间小于6小时。