[发明专利]一种肉类益生菌粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种肉类益生菌粉及其制备方法。将复合菌剂发酵液与肉类肉松以质量比1:(1.5～3.0)的比例混合发酵成为复合固态菌剂，然后将复合固态菌剂与肉糜以质量比4：(0.1‑2.0)的比例混合，经固态发酵反应发酵干化成粉，得到肉类益生菌粉；所述的复合菌剂发酵液是植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、巴氏醋杆菌的发酵液。与现有的益生菌干粉产品相比，本发明利用高营养、适口性好的肉类为发酵基质，提高了益生菌产品的营养价值，丰富了益生菌干粉的口味。

技术领域

本发明属于营养保健食品技术领域和食品微生物技术领域，特别地涉及一种肉类益生菌粉及其制备方法。

背景技术

肉类富含大量的蛋白质和脂肪以及微量元素，营养丰富，吸收率高，口味丰富，深受人们喜爱。以禽肉中的鸽肉为例，鸽肉是一种药食两用的食品，不但营养丰富，且还有一定的保健功效，民间素有“一鸽胜九鸡”之称。乳鸽靠种鸽的鸽乳反哺喂养长大，从出生到出栏无需打针、吃药，是纯天然无公害的特色农产品。畜肉如牛肉，富含维生素B6、铁、钾、亚油酸等，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功能。水产品含有特有的不饱和脂肪酸，具有促进大脑发育、抗衰老、改善老年痴呆等功效。近年来，随着我国经济的高速发展，养殖业的规模越来远大，大力发展肉制品深加工产业以达到品质和价值的提升已是势在必行。

2019年3月国家市场监督管理总局公开征求《益生菌类保健食品申报与审评规定(征求意见稿)》意见中指出，益生菌系指活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益。目前市面上的益生菌产品主要包含乳杆菌类和双歧杆菌类等，一般具有维持肠道健康、菌群平衡、增强宿主免疫力等保健功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉类益生菌粉及其制备方法。

本发明的肉类益生菌粉是通过以下方法制备的：

将复合菌剂发酵液与肉类肉松以质量比1:(1.5～3.0)的比例混合发酵成为复合固态菌剂，然后将复合固态菌剂与肉糜以质量比4：(0.1-2.0)的比例混合，经固态发酵反应发酵干化成粉，得到肉类益生菌粉；

所述的复合菌剂发酵液是植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、巴氏醋杆菌任意两种以上菌混合的发酵液。

优选，是复合菌剂发酵液与肉类肉松以质量比1:2.5的比例混合发酵成为复合固态菌剂，然后将复合固态菌剂与肉糜以质量比4：0.4的比例混合，于固态发酵反应器中发酵12h后干化成粉，得到肉类益生菌粉，所述的固态发酵反应器设置发酵温度25-50℃，转速设定为5-120rpm。

所述的肉类肉松和肉糜可以为各种动物的，例如鸽肉、牛肉或鱼肉。

优选，所述的复合菌剂发酵液是通过以下方法制备的：

先活化菌种，接入种子培养基在30℃、180rpm下培养24h得种子液，然后以体积比4％接种种子液到发酵培养基，发酵温度为30℃，通气量为300-350L/h，发酵培养48h，得各菌种发酵液；将植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、巴氏醋杆菌的发酵液按等体积比例混合制得复合菌剂发酵液；

所述的种子培养基和发酵培养基都为：按质量分数计，含有脱脂乳12％，葡萄糖4％，酵母粉1％，果糖0.5％，乙酸钠0.5％，无水酒精10％，其余为水。其制备方法是将各成分混合均匀，灭菌制得。

本发明将可食用微生物如益生菌等接种到肉类固态发酵培养基上进行高密度培养，使产品不仅具有食用微生物带来的益生、医疗保健等功效，还可获得肉类和益生菌结合的愉悦口感和风味。本发明生产工艺简单，成本低，极大地提高了肉制品的商业价值，丰富了肉类产品和益生菌产品的品种，同时也可避免肉类制品因存储、运输不当等造成的品质损坏问题，具有广阔的市场前景。

与现有技术相比，本发明的优势在于：