[发明专利]一种节水型高蛋白豆奶及其生产方法

权利要求书

1.一种节水型高蛋白豆奶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

前处理，将去皮大豆浸泡于70～90℃纯水中，所述去皮大豆与纯水的添加质量比为1:7～10，加入食用碱溶液调节pH值至8.5～9.0浸泡0.8～1.2h，得到待磨豆品；

粗磨，将所述待磨豆品采用胶体磨设备进行粗磨，得到豆渣浆混合液；

第一次细磨，将所述豆渣浆混合液进行第一次细磨，接着进行第一固液分离，得到豆渣和第一浆液；

第二次细磨，将所述豆渣加纯水进行第二次细磨，接着进行第二固液分离，得到废弃豆渣和第二浆液；

将所述第一浆液和所述第二浆液置于煮浆罐内煮浆，接着进行第三固液分离，得到豆奶粗品；

调配乳化液：将适量稳定剂、白糖混合均匀后加入高速剪切的乳化罐中，加入适量椰子油和盐，再加入pH调节剂，混合均匀后得到所述乳化液；

将所述豆奶粗品和乳化液转移至调配罐，并用少量水冲洗乳化罐中的残余乳化液并将冲洗液也倒入调配罐，定容；

第一均质进行第一次均质，得到豆奶初品；

将所述豆奶初品转移至暂存罐静置，接着进入第二均质机中进行第二次均质，得到待灌装豆奶；

将所述待灌装豆奶转移至高位罐暂存，经第四固液分离后灌装、灭菌、入库。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述第二次细磨是将所述豆渣和纯水以质量比为(1～2):(0.5～1.0)进行。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述煮浆罐为95～100℃蒸汽煮浆罐，煮浆时间为10～20min。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述粗磨和第一次细磨都在80～90℃下进行。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述去皮大豆的制作方法包括：

将大豆置于85～88℃中热烘；

将热烘后的大豆在30～40min内冷却至常温；

进行高速负压去皮，得到所述去皮大豆，所述去皮大豆的去皮率大于95％。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述第三固液分离为机械过滤。

7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述第一次均质和所述第二次均质的条件均为温度65～80℃，压力40～55MPa。

8.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述调配乳化剂步骤还加入麦香助剂、燕麦助剂、水果味助剂或鲜花味助剂中的一种。

9.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，设置所述高位罐出料口高于所述灌装步骤进料口位置18～23cm。

10.一种节水型高蛋白豆奶，其特征在于，采用权利要求1-9中任一项所述生产方法生产得到。