[发明专利]一种具有减肥功能的扇贝多肽及其制备方法

说明书

本发明涉及扇贝深加工的技术领域，特别涉及一种具有减肥功能的扇贝多肽及其制备方法。这种扇贝多肽的制备方法为含有具有抑制α‑淀粉酶活性的扇贝多肽A和/或具有抑制胰脂肪酶活性的扇贝多肽B；其中，所述扇贝多肽A由扇贝浆料依次经木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶两次水解，再通过离心去渣、微滤、超滤和纳滤，得到截留分子量为200‑1000Da的多肽溶液，然后喷雾干燥成粉制得；所述扇贝多肽B由扇贝浆料先采用曲霉脂肪酶进行预处理后得到预处理液，所述预处理液再依次经过3.4310酸性蛋白酶和537酸性蛋白酶两次水解，然后离心去渣、过滤、超滤，得到截留分子量1000Da以下的多肽溶液，然后喷雾干燥成粉制得。本发明提供的具有减肥功能的扇贝多肽及其制备方法，可用于减肥和降脂食品或功能产品中。

技术领域

本发明涉及扇贝深加工的技术领域，特别涉及一种具有减肥功能的扇贝多肽及其制备方法。

背景技术

近年来我国的扇贝养殖业发展迅速，年产已达数十万吨。现有关于扇贝多肽的研究报道和专利有:李晶晶等人所写的《扇贝ACE抑制肽的分离鉴定及其降血压活性研究》,通过木瓜蛋白酶水解扇贝得到的多肽液,小鼠实验证明对ACE有抑制效果。崔金会在《虾夷扇贝水解蛋白的制备工艺与生物活性的研究》一文中报道，利用枯草杆菌中性酶和胰蛋白酶水解的扇贝多肽液，清除羟基自由基的作用远大于VC。李彩等人所写的《回归正交旋转法优化制备扇贝抗氧化肽》，通过中性蛋白酶水解扇贝裙边所得的水解液具有抗氧化性。迟玉森等人所写《扇贝酶解中温度对氨基氮的影响和抑臭工艺的确定》中，通过蛋白酶水解扇贝所得的多肽液具有抑臭的功能。

公开号为CN105483196A(公开日为2016年04月13日)的专利文件所公开的一种ACE抑制酶解液及其制备方法和应用中，记载了用α-胰凝乳蛋白酶水解扇贝，所得多肽液具有降压的功效。又如公告号为CN107523601B(公开日2019年10月11日)的专利文件所公开的扇贝边美白肽的制备方法，即扇贝经胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解得到水解液，用乙醇沉淀和回收纯化，再经5000Da超滤可得到具有酪氨酸酶抑制的活性多肽。

近年来的科学研究表明，α-淀粉酶抑制肽具有减肥和降血脂作用(详见訾艳等人撰写的《具有α-淀粉酶抑制活性的白芸豆多肽的制备及其热稳定性研究》)；胰脂肪酶抑制肽具有减肥的作用(详见孙茹欣等人撰写的《驼血蛋白胰脂肪酶抑制的分离纯化及鉴定》)。还有研究发现，同时摄入具有α-淀粉酶抑制剂和胰脂肪酶抑制剂会显著提高减肥效果(详见张丽娜所撰写的《水翁花对胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制活性及作用机制初步探讨》)。但是目前尚未发现用扇贝加工具有抑制α-淀粉酶和胰脂肪酶活性多肽的报道。因此，进一步研究开发具有减肥功能的扇贝食品对推动扇贝的深加工非常有益。

发明内容

为解决上述背景技术中提到的问题，本发明提供一种具有减肥功能的扇贝多肽的制备方法，含有具有抑制α-淀粉酶活性的扇贝多肽A和/或具有抑制胰脂肪酶活性的扇贝多肽B；

其中，所述扇贝多肽A由扇贝浆料依次经木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶两次水解，再通过离心去渣、微滤、超滤和纳滤，得到截留分子量为200-1000Da的多肽溶液，然后喷雾干燥成粉制得；

所述扇贝多肽B由扇贝浆料先采用曲霉脂肪酶进行预处理后得到预处理液，所述预处理液再依次经过3.4310酸性蛋白酶和537酸性蛋白酶两次水解，然后离心去渣、过滤、超滤，得到截留分子量1000Da以下的多肽溶液，然后喷雾干燥成粉制得。

在一实施例中，所述扇贝浆料的制备方法为将扇贝与水按质量比1:10-15混合，加热到80-90℃，保温软化1-3小时；然后倒入胶体磨循环磨浆2-3分钟，形成浆料。

在一实施例中，在制备所述扇贝多肽A中，按其所用扇贝浆料中的蛋白质含量计算，所述木瓜蛋白酶的添加量为4000-8000u/g，所述酸性蛋白酶的添加量为3000-7000u/g。