[发明专利]一种牛初乳冻干粉片及其制备方法

说明书

本申请涉及乳制品领域，具体公开了一种牛初乳冻干粉片及其制备方法。一种牛初乳冻干粉片，由包括以下重量份的原料组成：牛初乳冻干粉50‑60份，脱脂乳粉5‑7份，全脂乳粉5‑7份，β‑环状糊精1‑5份，山梨醇1‑2份，乳化剂5‑8份，硬脂酸镁5‑8份，所述乳化剂为阿拉伯胶、麦芽糊精中的至少一种和卵磷脂的复配液。本申请制备的牛初乳冻干粉片具有优异的稳定性和口感，同时还促进了牛初乳冻干粉颗粒间的结合，提高牛初乳冻干粉片的稳定性。

技术领域

本申请涉及乳制品领域，更具体地说，它涉及一种牛初乳冻干粉片及其制备方法。

背景技术

牛初乳含有丰富的生物活性物质，包含免疫球蛋白、生物活性蛋白及生长因子等众多有益物质，其中高含量的免疫球蛋白对生物体的营养代谢和生理调节方面具有重要作用，因此目前市面上有众多牛初乳产品，可以提高免疫力，促进生长发育，调节体内平衡。

牛初乳中含有的许多生物活性物质如免疫因子、生物活性蛋白及生长因子，受酸碱、温度的影响较大，所以常对牛初乳预先处理制成牛初乳冻干粉，并结合保护性辅料压片来食用。但在实际操作中，牛初乳冻干粉与辅料粉在压片过程中混合不均，容易出现结块、松片、裂片的现象，影响牛初乳冻干粉片的稳定性，同时影响食用口感。

发明内容

为了使得牛初乳冻干粉与辅料在压片过程中混合均匀，改善牛初乳冻干粉片的稳定性，本申请提供一种牛初乳冻干粉片及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种牛初乳冻干粉片，采用如下的技术方案：

一种牛初乳冻干粉片，包括以下重量份的原料组成：牛初乳冻干粉50-60份，脱脂乳粉5-7份，全脂乳粉5-7份，β-环状糊精1-5份，山梨醇1-2份，乳化剂5-8份，硬脂酸镁5-8份，所述乳化剂为阿拉伯胶、麦芽糊精中的至少一种和卵磷脂的复配液。

通过采用上述技术方案，在人体消化牛初乳冻干粉片时，山梨醇的多羟基可以和氢离子发生水合，形成稳定平衡体系，从而保护牛初乳中免疫因子的活性，进一步减少酸性环境对牛初乳活性分子的影响，从而提高牛初乳活性分子的稳定性。并且，山梨醇对牛初乳冻干粉片进行保护，减少压片过程中，结块、松片、裂片的现象进一步提高牛初乳冻干粉片的稳定性，同时，山梨醇加入到牛初乳冻干粉中还可以提高牛初乳冻干粉片的口感。β-环状糊精的多孔结构可以对牛初乳冻干粉进行保护，提高牛初乳冻干粉的稳定性，同时β-环状糊精还可以提高牛初乳冻干粉片外观的平整性，减少了压片过程中牛初乳冻干粉结块的现象。硬脂酸镁可以提高牛初乳冻干粉的润滑性，减少牛初乳冻干粉结块的现象，提高牛初乳冻干粉片表面的光滑性，使得牛初乳冻干粉易于成片，减少了压片过程中松片、裂片的现象，进一步提高牛初乳冻干粉片的稳定性。

卵磷脂表面的羟基、巯基和双键结构，可以提高牛初乳冻干粉的溶解度，提高牛初乳冻干粉体系的均一性。同时可以将牛初乳活性分子溶解在卵磷脂中心结构中，提高牛初乳活性分子的分散活性和在人体中的吸收率，从而提高牛初乳活性分子的稳定性，还可以对牛初乳冻干粉进行成膜保护，减少压片过程中能够松片、裂片的现象，提高牛初乳冻干粉的稳定性。同时，卵磷脂的加入，还可以提高牛初乳冻干粉片增强记忆力的作用。

阿拉伯胶的醚基容易与带正电荷的卵磷脂的极性基团相互结合作用，有序排列形成多层囊状形式的卵磷脂复合物，提高牛初乳冻干粉体系分子间的结合力，同时，阿拉伯胶可以对牛初乳冻干粉进行成膜保护，进一步提高牛初乳冻干粉片的稳定性。麦芽糊精的羰基可以和卵磷脂发生化学键合，进一步提高牛初乳体系的溶解度，促使牛初乳冻干粉易于压片，提高牛初乳冻干粉颗粒间的结合力，提高牛初乳冻干粉的成型效果，减少了在压片过程中结块、松片和裂片的现象。同时麦芽糊精可以对牛初乳冻干粉进行包埋保护，提高牛初乳体系的稳定性，麦芽糊精还可以降低牛初乳冻干粉的吸湿性，减少在加工过程中结块的现象，进一步提高牛初乳冻干粉体系的稳定性。

卵磷脂与麦芽糊精、阿拉伯胶通过结合复配保护，提高牛初乳冻干粉体系的均一性，促使牛初乳冻干粉压片时颗粒的结合，同时，对牛初乳冻干粉进行成膜保护，进一步提高牛初乳冻干粉片的稳定性。