[发明专利]一种白茶制备工艺及其使用的复合溶液

说明书

本发明公开了一种白茶制备工艺及其使用的复合溶液，具体步骤如下：步骤一，挑选鲜叶；步骤二，将鲜叶放入低温烘箱内干燥，然后浸泡在小苏打溶液和复合溶液中，然后清洗；步骤三，将茶叶避光摊放；步骤四，将茶叶分成多个圆堆进行萎凋；步骤五，将茶叶摊放在发酵室内发酵，然后采用热蒸汽对茶叶进行处理；步骤六，将茶叶放入柠檬果壳内烘干；步骤七，自然冷却至室温，经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。本发明采用微发酵的方法使得茶叶的味道醇厚，采用真空微波干燥、真空冷冻干燥和远红外线干燥的交叉干燥环境，再将茶叶放入柠檬果壳中干燥，可以大大缩短烘干时间，不会破坏茶叶的营养成分，制备的成品汤色清亮，香气持久。

技术领域

本发明涉及白茶加工领域，具体是一种白茶制备工艺。

背景技术

茶为灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。

茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效，已经成为许多人喜爱的饮品。白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，但是现有的白茶制备的成品香气不持久，如公告号为CN104222330A的专利。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白茶制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种白茶制备工艺，具体步骤如下：

步骤一，挑选一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，清洗干净；

步骤二，将鲜叶放入低温烘箱内干燥，然后浸泡在质量分数为4～8％的小苏打溶液中15～24分钟，再放入复合溶液中浸泡40～60秒，然后放入清水中清洗24～45分钟；

步骤三，将茶叶避光摊放，形成叶层，环境温度为14～22摄氏度，环境湿度为66～78％，摊放时间为4～7小时；

步骤四，将茶叶分成多个圆堆进行萎凋，萎凋温度为31～36摄氏度，萎凋时间为40～55分钟；

步骤五，将茶叶摊放在发酵室内发酵80～120分钟，每5分钟将茶叶搅拌一次，然后采用0.16～0.33MPa的热蒸汽对茶叶进行处理，然后摊开放凉；

步骤六，将柠檬开盖，把柠檬内的瓤挖出，洗净，晾干水分，得到柠檬果壳，将茶叶放入柠檬果壳内，盖上盖子，先在零下25～零下15摄氏度，-90～-80kPa，真空冷冻干燥3～6小时；再在80～100W功率，-60～-45kPa真空度下，真空微波干燥50～70分钟；继续在-12～-6摄氏度，-92～-84kPa，真空冷冻干燥1～3小时；最后在55～67摄氏度远红外线干燥至恒重；

步骤七，将茶叶从柠檬果壳中取出，自然冷却至室温，经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。

作为本发明进一步的方案：步骤一中鲜叶的长度为18～25mm，宽度为6～9mm。

作为本发明进一步的方案：复合溶液包括以下重量份的原料：芦荟提取物0.2～0.45份、柠檬酸0.8～1.5份、水125～164份、二乙醇胺4.6～7.8份、番茄汁1.3～1.9份和十二烷基硫酸钠0.7～1.3份。

作为本发明进一步的方案：步骤三中叶层的厚度为2.1～3.3cm。