[发明专利]一种高分辨质谱测定六堡茶中氨基酸类化合物的方法

说明书

本发明公开了一种高分辨质谱测定六堡茶中氨基酸类化合物的方法，属于茶叶成分测定的技术领域，利用该测定方法能够准确测定出六堡茶样品中所含氨基酸化合物的种类，具有抗干扰性好、测定速度快、专属性强的特点；包括以下步骤：(1)分别取茶类氨基酸化合物对照品经溶解、稀释过滤后，取对照品过滤液放入串联液质联用仪中测定得到的图谱信息后建立对比数据库；(2)取六堡茶样品经提取、离心、过滤后，取过滤液放入串联液质联用仪中测定，将得到的测定图谱信息与步骤(1)的对比数据库进行匹配后得到测定结果。

技术领域

本发明涉及茶叶成分测定的技术领域，更具体地说，尤其涉及一种高分辨质谱测定六堡茶中氨基酸类化合物的方法。

背景技术

六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的芽叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅；渥堆是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，属于后发酵茶。用六堡散茶蒸制、压模，可制成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶等。

成品茶中的氨基酸与茶叶年份、加工程度等有密切关系，是影响茶营养及保健功能及风味品质的关键化学成分之一，茶氨酸作为茶叶特有的化学成分，不仅是构成茶汤鲜爽，其还能降低茶的苦涩味，茶氨酸在提神、镇静、降压、抗癌和减肥等方面都具有较好的功效。茶叶中的氨基酸的含量和组成茶汤的滋味、色泽有较明显的影响，对茶汤的香气、鲜爽度起着决定作用。由于茶的年份和后发酵工艺不同，茶叶中的氨基酸与茶氨酸在茶叶中的含量差别较大，进而使六堡茶茶汤的口感和风味也有差别。

六堡茶汤中可能含有胱氨酸、色氨酸、络氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、谷氨酸、赖氨酸、门冬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、丙氨酸、甘氨酸、茶氨酸等这些氨基酸类化合物。现有的测定方法很难快速有效的测定出茶汤中具体含有哪些氨基酸类化合物。因此，亟待发明一种能有效的测定出六堡茶中所含氨基酸类化合物种类的方法，以便更好的评估六堡茶的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高分辨质谱测定六堡茶中氨基酸类化合物的方法，利用该测定方法能够准确测定出六堡茶样品中所含氨基酸化合物的种类，具有抗干扰性好、测定速度快、专属性强的特点。

本发明的技术方案如下：

一种高分辨质谱测定六堡茶中氨基酸类化合物的方法，包括以下步骤：

(1)分别取茶类氨基酸化合物对照品经溶解、稀释过滤后，取对照品过滤液放入串联液质联用仪中测定得到的图谱信息后建立对比数据库；

(2)取六堡茶样品经提取、离心、过滤后，取过滤液放入串联液质联用仪中测定，将得到的测定图谱信息与步骤(1)的对比数据库进行匹配后得到测定结果。

进一步的，所述的步骤(1)中，所述的茶类氨基酸化合物对照品包括胱氨酸、色氨酸、络氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、谷氨酸、赖氨酸、门冬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、丙氨酸、甘氨酸、茶氨酸。

进一步的，所述的步骤(1)中，称取茶类氨基酸化合物对照品使用浓度为30％的乙腈水作为溶剂对其进行溶解并稀释，待用。

进一步的，所述的步骤(2)中，取六堡茶样品加入浓度为30％的乙腈水中，所加入的六堡茶样品的质量与乙腈水的体积比为1：20，超声提取20min，放至室温后在4℃下离心10min，离心速度为9000r/min。

进一步的，所述的步骤(1)和步骤(2)中，使用0.2μm有机膜将溶液过滤。