[发明专利]一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法

权利要求书

1.一种果蔬抗褐变剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

制备柚皮苷包合物：将柚皮苷溶解于第一溶剂后，加入包合剂，待所述包合剂吸附所述柚皮苷后，获取沉淀物并干燥，得到柚皮苷包合物；

配制抗褐变溶液：将所述柚皮苷包合物溶解于第二溶剂中，加入可溶性钙盐，搅拌溶解，即得抗褐变溶液。

2.如权利要求1所述的果蔬抗褐变剂的制备方法，其特征在于，在所述制备柚皮苷步骤中，所述第一溶剂为无水乙醇，所述包合剂为多孔淀粉、壳聚糖、β-环糊精或琼脂；在所述配制抗褐变溶液中，所述第二溶剂为水，优选为超纯水；所述可溶性钙盐为氯化钙、乳酸钙、柠檬酸三钙或葡萄糖酸钙。

3.如权利要求1所述的果蔬抗褐变剂的制备方法，其特征在于，在所述制备柚皮苷步骤中，所述柚皮苷、所述第一溶剂和所述包合剂的重量比为1：(2-10)：(10-15)；在所述配制抗褐变溶液中，所述柚皮苷包合物在所述抗褐变溶液中的质量浓度为0.01-0.3％，优选为0.1％；所述可溶性钙盐在所述抗褐变溶液中的质量浓度为0.1‰-0.5‰，优选为0.1‰。

4.如权利要求1所述的果蔬抗褐变剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

制备柚皮苷包合物：

溶解：以重量份数计，取1份柚皮苷粉末，充分溶解于2-10份无水乙醇中，获得柚皮苷醇溶液；

混合：以重量份数计，在所述柚皮苷醇溶液中加入10-15份的多孔淀粉，搅拌混合均匀，放置12-24小时，使得所述多孔淀粉充分吸附柚皮苷，获得混合液；

离心沉淀：将所述混合液放置于离心机中，以10000-15000转/分钟的速度离心5-15分钟，获得沉淀物；

干燥：将所述沉淀物放置于70-85℃烘箱中，干燥2-4小时，获得柚皮苷包合物；

配制抗褐变溶液：以质量百分比计，将0.01％-0.3％的所述柚皮苷包合物溶解于水中；再加入0.1‰-0.5‰的氯化钙晶体，搅拌均匀，充分溶解，即得抗褐变溶液。

5.如权利要求1-4任一项所述的果蔬抗褐变剂的制备方法，其特征在于，在所述制备柚皮苷包合物步骤中，所使用的柚皮苷纯度≥95％。

6.一种果蔬抗褐变剂，其特征在于，由权利要求1-5任一项所述的果蔬抗褐变剂的制备方法制备而成。

7.一种果蔬抗褐变剂，其特征在于，包括质量浓度为0.01-0.3％的柚皮苷包合物以及质量浓度为0.1‰-0.5‰的可溶性钙盐，所述柚皮苷包合物的包合剂为多孔淀粉、壳聚糖、β-环糊精或琼脂；所述可溶性钙盐为氯化钙、乳酸钙、柠檬酸三钙或葡萄糖酸钙；在所述柚皮苷包合物中，柚皮苷和包合剂的重量比为1：(10-15)。

8.如权利要求7所述的果蔬抗褐变剂，其特征在于，所述柚皮苷包合物的包合剂为多孔淀粉；所述可溶性钙盐为氯化钙晶体；在所述柚皮苷包合物中，柚皮苷和包合剂的重量比为1：15。

9.如权利要求6或7所述的果蔬抗褐变剂，其特征在于，所述果蔬抗褐变剂能够抑制果蔬中多酚氧化酶和过氧化氢酶的活性；

和/或，能够抑制果蔬中抗坏血酸氧化酶的活性，提高果蔬中的维生素C含量；

和/或，能够促进果蔬中酚酸类物质的合成；

和/或，能够提高果蔬的氧化自由基吸收能力。

10.一种果蔬抗褐变剂的使用方法，其特征在于，所述果蔬抗褐变剂为权利要求6或7所述的果蔬抗褐变剂，将所述果蔬抗褐变剂在果蔬表面喷淋或浸涂均匀，施用量为0.1％-10％果蔬重量。