[发明专利]一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法

说明书

本发明公开了一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法，具体包括以下步骤：(1)将柚皮苷溶解在无水乙醇中，加入包合剂，混合均匀，静置，离心取沉淀烘干，获得柚皮苷包合粉末。(2)将柚皮苷包合粉末溶解于超纯水中，加入可溶性钙盐，获得果蔬抗褐变溶液。(3)将抗褐变溶液在果蔬表面喷淋或浸涂。本发明提供的果蔬抗褐变溶液可以有效抑制果蔬的多酚氧化酶和过氧化氢酶，延缓果蔬的褐变，延长果蔬的储存期和货架期。本发明的果蔬抗褐变剂可以提高果蔬在存储过程中的多酚和维生素C含量，可作为营养改良剂用于果蔬的采后保藏。同时，本发明的果蔬抗褐变剂的制备方法和使用方法简单，效果显著，可作为一种廉价的果蔬保鲜方法广泛推广应用。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，尤其涉及一种果蔬抗褐变剂及其制备方法和使用方法。

背景技术

果蔬结构脆弱，在保存期内容易发生腐烂和褐变。褐变是果蔬面临的较为严重的问题之一。果蔬褐变后不仅会影响其外观更会导致生物活性物质的流失，从而降低消费者的购买意愿，进而造成严重的经济损失。目前，我国果蔬农产品年产量已超过11亿吨，果蔬是我国仅次于粮食的第二大农产品。但是每年因为保鲜和防腐不当造成的果蔬损失可达20-30％。目前大部分果蔬保鲜方法都存在材料价格较高，设备投资较大或毒理安全等问题。因此有需要开发出一种经济高效安全的果蔬抗褐变方法。

柚皮苷(40-5,7-trihydroxyflavonone-7-rhamnoglucoside)是柚皮素的糖苷类化合物，由于糖苷存在，柚皮苷呈现出一定的苦味。柚皮苷大量存在于柑橘类水果的果皮中，特别是葡萄柚和柚子。柚皮苷也可以作为苦味剂添加于食品中，是一种合法的食品添加剂。根据此前的报道，柚皮苷在降脂、抗菌、抗炎和抗癌等等方面能发挥良好的效用，具有促进健康的作用。特别是柚皮苷的抗氧化作用已被广泛研究并证实，其在体内和体外实验中都呈现出了很好的生物活性。

但是，目前并没有采用柚皮苷进行果蔬抗褐变和作为果蔬营养改良剂的研究。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种果蔬抗褐变剂，以柚皮苷为主要活性成分，能够有效地减缓果蔬褐变，使果蔬具有更长的存储期和货架期。

本发明的目的之二在于提供一种果蔬抗褐变剂的制备方法，过程简单。

本发明的目的之三在于提供一种果蔬抗褐变剂的使用方法，操作简便。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种果蔬抗褐变剂的制备方法，包括以下步骤：

制备柚皮苷包合物：将柚皮苷溶解于第一溶剂后，加入包合剂，待所述包合剂吸附所述柚皮苷后，获取沉淀物并干燥，得到柚皮苷包合物；

配制抗褐变溶液：将所述柚皮苷包合物溶解于第二溶剂中，加入可溶性钙盐，搅拌溶解，即得抗褐变溶液。

作为本发明的一个优选方案，在所述制备柚皮苷步骤中，所述第一溶剂为无水乙醇，所述包合剂为多孔淀粉、壳聚糖、β-环糊精或琼脂，优选为多孔淀粉；在所述配制抗褐变溶液中，所述第二溶剂为水，优选为超纯水；所述可溶性钙盐为氯化钙、乳酸钙、柠檬酸三钙或葡萄糖酸钙，优选为氯化钙。

作为本发明的一个优选方案，在所述制备柚皮苷步骤中，所述柚皮苷、所述第一溶剂和所述包合剂的重量比为1：(2-10)：(10-15)；在所述配制抗褐变溶液中，所述柚皮苷包合物在所述抗褐变溶液中的质量浓度为0.01-0.3％，优选地为0.01-0.2％，更加优选地为0.1％；所述可溶性钙盐在所述抗褐变溶液中的质量浓度为0.1‰-0.5‰，优选为0.1‰。

作为本发明的一个优选方案，所述的果蔬抗褐变剂的制备方法包括以下步骤：

制备柚皮苷包合物：

溶解：以重量份数计，取1份柚皮苷粉末，充分溶解于2-10份无水乙醇中，获得柚皮苷醇溶液；