[发明专利]一种凝固型骆驼酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种凝固型骆驼酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将预处理后的新鲜骆驼奶制备成发酵基料，经过均质反应、杀菌处理后，加入接种发酵剂，搅拌均匀，进行罐装，发酵4-10h，冷藏得到凝固型骆驼酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种凝固型骆驼酸奶的制备方法，其特征在于，发酵剂的添加量占骆驼奶质量的1-4％。

3.根据权利要求1所述的一种凝固型骆驼酸奶的制备方法，其特征在于，发酵剂为乳酸菌，所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌组成，保加利亚乳杆菌的添加量为骆驼奶质量的0.5-2％，瑞士乳杆菌的添加量为骆驼奶质量的0.125-0.5％，嗜热链球菌的添加量为骆驼奶质量的0.125-0.5％，干酪乳杆菌的添加量为骆驼奶质量的0.125-0.5％，乳双歧杆菌的添加量为骆驼奶质量的0.125-0.5％。

4.根据权利要求1所述的一种凝固型骆驼酸奶的制备方法，其特征在于，发酵温度为39℃-45℃。

5.根据权利要求1所述的一种凝固型骆驼酸奶的制备方法，其特征在于，搅拌时间为5-6min。

6.根据权利要求1所述的一种凝固型骆驼酸奶的制备方法，其特征在于，向骆驼奶中加入白砂糖、奶粉、奶油，混合得到发酵基料；其中，白砂糖的添加量为骆驼奶质量的5％-11％，奶粉的添加量为骆驼奶质量的3％-7％，奶油的添加量为骆驼奶质量的2％-6％。

7.根据权利要求1所述的一种凝固型骆驼酸奶的制备方法，其特征在于，将发酵基料预热至60℃-70℃后采用20Mpa-25Mpa进行均质反应。

8.根据权利要求1所述的一种凝固型骆驼酸奶的制备方法，其特征在于，在90-93℃下进行高温杀菌8-10min，杀菌完成后，冷却至42-44℃。

9.根据权利要求1所述的一种凝固型骆驼酸奶的制备方法，其特征在于，冷藏温度为3-4℃。

10.一种权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到的凝固型骆驼酸奶。