[发明专利]一种乳茶饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种乳茶饮品，其特征在于，其原料包括原料乳70％～90％、茶成分0.3％～3％、甜味剂0.012％～5％、增稠剂0.02％～0.3％，乳化剂0.08％～0.2％、缓冲盐0.01％～0.06％和补足至100％的水；所述的原料乳为用生牛乳浓缩得到的浓缩乳；所述含量均为质量含量。

2.如权利要求1所述乳茶饮品，其特征在于，所述浓缩乳中含蛋白5.5％～6.5％，含脂肪6.0％～7.0％。

3.如权利要求1所述乳茶饮品，其特征在于，所述茶成分为茶粉或茶浓缩液；若为茶粉时，其粒度为12μm～74μm；若为茶浓缩液时，其中的固形物含量为5％～13％。

4.如权利要求1所述乳茶饮品，其特征在于，所述增稠剂选自结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。

5.如权利要求1所述乳茶饮品，其特征在于，所述乳化剂为单，双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯中的一种或几种。

6.如权利要求1所述乳茶饮品，其特征在于，所述甜味剂选自白砂糖、果糖、赤藓糖醇、果葡糖浆、L-阿拉伯糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一种或几种。

7.如权利要求1所述乳茶饮品，其特征在于，所述缓冲盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、碳酸氢钠中的一种或多种。

8.一种权利要求1-7任一所述乳茶饮品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将所述浓缩乳升温加热至70～80℃，加入所述甜味剂、所述稳定剂混合搅拌15～30min，得到料液A；

(2)将所述茶成分与水混合均匀，水温为40～50℃，加入所述酸度调节剂调节PH到6.5～7.2，得到料液B；

(3)将料液A与料液B混合均匀，均质、杀菌，冷却灌装。

9.如权利要求8所述乳茶饮品的制备方法，其特征在于，所述浓缩乳是通过将生牛乳反渗透浓缩或降膜浓缩获得的，其中，反渗透浓缩的温度为2～6℃，降膜浓缩的温度≤65℃。

10.如权利要求8所述乳茶饮品的制备方法，其特征在于，所述均质的均质压力为15～40MPa，均质温度为60～70℃。