[发明专利]一种乳茶饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳茶饮品及其制备方法，属于饮品的技术领域。本发明简化了市面上乳茶配方中繁多的乳化稳定体系，克服了高脂肪高蛋白含量在杀菌中的管道结焦问题，制得的乳茶饮品具有良好的口感和稳定性。本发明的乳茶货架期稳定，可常温保存6个月，得到的乳茶口感丰盈，香味浓郁。

技术领域

本发明属于饮品的技术领域，具体涉及一种乳茶饮品及其制备方法。

背景技术

根据英敏特的报道，得益于“新中式茶饮”的兴起，中国茶饮店经历了两年爆发式的增长后，在2019开始出现收缩迹象。另一方面，消费者的外出就餐习惯被改变，对于经济前景的不确定性也导致其对价格更为敏感，购买力受到了很大程度上的抑制，同步促进了茶饮企业的新赛道的开启。茶饮市场的头部品牌已经有意识的，逐渐将现制茶饮料拓展至包装饮品零售端，最终在2021 年下半年喜茶和奈雪的茶分别推出了果汁茶气泡茶、轻乳茶等瓶装产品，入局饮品RTD 传统行业。

由于乳茶为脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分组成的复杂乳体系，其中乳蛋白和茶多酚类化合物的羟基形成氢键，产生大分子的络合不溶物质，因此乳茶类饮品在货架期范围内很容易出现脂肪分离、油水分离、或絮凝沉淀现象，市面上乳茶饮品多以乳粉作为原料，并添加了较为复杂的乳化稳定体系，以保持产品的稳定性，但与当前更在意健康宣称的消费者的偏好相矛盾。如何平衡口味与健康，复制现调乳茶的风味和口感，同时建立起稳定体系，是乳茶饮品需要讨论的课题。

因鉴于此，特提出此发明。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有乳茶饮品配方的不足之处，简化乳茶配方中繁多的乳化稳定体系，提供了一种乳茶饮品及其制备方法，口感浓郁、茶香自然，保质期内稳定性良好。

本发明主要通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明的第一方面，提供了一种乳茶饮品，其原料包括原料乳70％～90％、茶成分0.3％～3％、甜味剂0.012％～5％、增稠剂0.02％～0.3％，乳化剂0.08％～0.2％、缓冲盐0.01％～0.06％和补足至100％的水；所述原料乳为生牛乳浓缩得到的浓缩乳。

进一步的，所述原料乳为将生牛乳经过RO浓缩(反渗透铜锁)或降膜浓缩后得到的浓缩乳。

可选的，所述的茶成分可以包括茶粉或茶浓缩液。

本发明中，所述的生牛乳应符合《食品安全国家标准生乳》的标准，如本领域常规，所述生牛乳应经过原料乳检测，较佳地，所述浓缩乳为生牛乳通过反渗透膜浓缩或降膜浓缩得到。所述浓缩乳蛋白指标较佳的为5.5％～6.5％，脂肪较佳的为6.0％～7.0％；所述的浓缩乳的含量较佳地为70％～90％。

本发明中，所述的茶成分可以包括绿茶、红茶、乌龙茶或黑茶中的一种或两种以上的组合；所述的茶成分较佳的为茶粉或茶浓缩液；所述的茶粉较佳地为利用超微粉加工技术将干茶叶加工而成的超微茶粉，茶粉的粒度较佳地为12μm～74μm；所述的茶浓缩液较佳地为通过纳滤或反渗透膜加工后得到的浓缩液，其固形物含量较佳地为5％～13％(Brix)。所述的茶成分含量较佳地为0.3％～3％。

本发明中，所述的甜味剂可以为本领域常规使用的甜味剂，较佳地为选自白砂糖、果糖、赤藓糖醇、果葡糖浆、L-阿拉伯糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一种或几种，更佳地为选自白砂糖、果糖、赤藓糖醇和甜菊糖苷中的一种或几种，最佳地为白砂糖。如本领域常规，所述甜味剂的使用量不超过国家规定的使用量。所述的甜味剂较佳地含量为 0.012％～5％。

本发明中，为保证乳茶口感状态良好，保质期内品质稳定，避免出现脂肪分离、油水分离、或絮凝沉淀现象，经过大量实验验证，本发明中，所述的增稠剂选自结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠中的一种或几种，较佳地含量为0.02％～0.3％；所述的乳化剂为单，双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯中的一种或几种；较佳地含量为0.08％～0.2％。