[发明专利]一种香酥类肉松产品的条形保持工艺

权利要求书

1.一种香酥类肉松产品的条形保持工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、原料预处理：将原料肉预煮，煮制温度为90~94℃，水料比为2:1，物料中心温度≥85℃，直至手工拉伸鸡肉丝至原先的两倍以上，得A品；

S2、拉丝：将A品连续拉丝，拉至肉丝的直径为1~2mm，得B品；

S3、炒胚：将B品在炒锅内进行炒制，炒制时间为45min，炒制30min时下粉，粉料为豌豆粉；粉与肉松的重量比为1:5，炒制温度为120~140℃，得到出锅水分含量为16~20%的C品；

S4、炒松：将C品投入炒锅内再次炒制，步骤S4的投料量小于步骤S3的投料量，锅刀翻扒肉松10~20min，每次翻扒1min后暂停30s；锅刀与锅底之间的角度小于5°，锅刀与锅底之间的距离为1~3cm炒制温度为120~140℃，出锅前3min时下油，直至肉松中的水分含量≤1.5%，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种香酥类肉松产品的条形保持工艺，其特征在于：步骤S1中，原料肉选择养殖时间≥40天，屠宰时间≤2H的白羽肉鸡的鸡胸肉，鸡胸肉的单体重量≥180G。

3.根据权利要求1所述的一种香酥类肉松产品的条形保持工艺，其特征在于：步骤S2中，采用拉丝机进行连续拉丝处理，拉丝机内设有三层拉丝辊，拉丝辊的拉丝间距从上至下依次减小，拉丝辊内设有油管，拉丝辊表面设有出油孔，在拉丝过程中向油管内注入油料，润滑在拉丝针和肉丝表面。

4.根据权利要求1所述的一种香酥类肉松产品的条形保持工艺，其特征在于：步骤S1-步骤S3是在原料厂进行，步骤S4是在肉松加工厂进行。

5.根据权利要求1所述的一种香酥类肉松产品的条形保持工艺，其特征在于：步骤S3的炒制一次投料量为40~45kg；步骤S4中的炒制一次投料量≤10kg。