[发明专利]一种具有舒压助眠功效的酸奶及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种具有舒压助眠功效的酸奶，其特征在于，所述具有舒压助眠功效的酸奶的制备原料包括：奶粉、乳清蛋白粉、谷氨酸钠、茶叶茶氨酸、酸枣仁汁、玫瑰汁、葡萄汁、甜味剂、稳定剂和水。

2.根据权利要求1所述的具有舒压助眠功效的酸奶，其特征在于，所述具有舒压助眠功效的酸奶的制备原料按重量份数计包括：奶粉10～15份、乳清蛋白粉0.5～2份、谷氨酸钠0.01～0.2份、茶叶茶氨酸0.01～0.05份、酸枣仁汁0.5～1份、玫瑰汁0.03～0.07份、葡萄汁0.5～1份、甜味剂4～8份、稳定剂0.5～3份和水70-84份。

3.根据权利要求1或2所述的具有舒压助眠功效的酸奶，其特征在于，所述稳定剂选自大豆多糖、果胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯或乙酰化二淀粉磷酸酯中的任意一种或至少两种的组合；

优选地，所述稳定剂为琼脂、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的组合。

4.根据权利要求3所述的具有舒压助眠功效的酸奶，其特征在于，所述琼脂、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的质量比为(2-4):(1-3):(0.5-1.5):(0.5-1.5)。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的具有舒压助眠功效的酸奶，其特征在于，所述甜味剂选自白砂糖、蔗糖、糖蜜、木糖醇、阿斯巴甜或安赛蜜中的任意一种或至少两种的组合，优选为白砂糖。

6.一种如权利要求1-5中任一项所述具有舒压助眠功效的酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将奶粉溶解于水中，静置水合，得到复原乳；将甜味剂和稳定剂溶解于水中，得到胶体液；

(2)将步骤(1)得到的复原乳和胶体液混合后，依次进行加热、均质和灭菌，得到原料乳；

(3)将步骤(2)得到的原料乳接种发酵剂，进行发酵，得到发酵乳；

(4)将步骤(3)得到的发酵乳搅拌破乳后，再与剩余制备原料混合，得到所述具有舒压助眠功效的酸奶。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述奶粉溶解于水的温度为40～50℃，所述静置水合的时间为30min以上；

优选地，步骤(1)中，所述甜味剂和稳定剂溶解于水的温度为60～70℃。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述加热的温度为50～60℃；

优选地，步骤(2)中，所述均质的压力为20～23MPa；

优选地，步骤(2)中，所述灭菌的温度为95～97℃，灭菌的时间为5～20min。

9.根据权利要求6-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵剂包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌；

优选地，所述嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌的活菌数比为(2～4):(1～3):(0.1～2):(0.1～2)；

优选地，步骤(3)中，所述发酵剂的接种量为0.02％～0.04％；

优选地，步骤(3)中，所述接种的温度为30～40℃；

优选地，步骤(3)中，所述发酵的温度为38～44℃，发酵的时间为6～8h；

优选地，步骤(3)中，所述发酵的终点为：所述发酵乳的质构由液态变为固态凝乳，且发酵酸度为65-70°T终止发酵。

10.根据权利要求6-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述搅拌破乳的温度为4～10℃，所述搅拌破乳的转速为500～1000rpm，所述搅拌破乳的时间为5～8min；

优选地，步骤(4)中，所述混合的温度为4～10℃。