[发明专利]一种雪茄烟叶醇化的方法

说明书

本发明提供一种雪茄烟叶醇化的方法，包括步骤：步骤1：将雪茄烟叶加水增湿至含水率为20‑30％，平衡16‑24h后，在温度25‑30℃、相对湿度70‑80％、氧气浓度维持在30‑50％下发酵3‑5天；步骤2：完成步骤1发酵后，降低氧浓度维持在20‑30％下发酵5‑10天；步骤3：完成步骤2发酵后，充入氮气，使得氧浓度维持在5％以下，同时升高温度至35‑42℃，发酵3‑5天；步骤4：完成步骤3发酵后，停止充入氮气，改为充入二氧化碳，维持二氧化碳浓度为3‑5％，发酵1‑3天；步骤5：完成步骤4发酵后，停止充入二氧化碳，改为充入氧气，维持浓度为20‑30％，温度25‑30℃，发酵1‑3天。用本发明处理后的烟叶，口感质量有较明显的改善，且醇化过程简单周期短，有很高的使用价值和经济效益。

技术领域

本发明涉及烟草加工技术领域，具体涉及一种雪茄烟叶醇化的方法。

背景技术

雪茄烟叶的发酵是雪茄生产加工过程中的重要工艺环节，主要分为自然醇化和人工发酵两种方式。自然醇化是在低温、低水分条件下较长时间自然发酵的方法，适合雪茄外包皮烟叶的醇化，但也存在烟叶贮存周期长(雪茄烟需要3-5年)、占用仓库大、积压资金多等明显缺点。堆积式发酵是在高温、高水分条件下进行的发酵方法，通过发酵降低烟碱，消除氨气，产生烟香，适合内包皮和茄心的发酵。烟叶醇化后，颜色变暗加深，缺乏光泽。由于发酵条件控制不当可能导致雪茄烟烟碱、蛋白质、氨含量过高，虽然经过初步发酵往往达不到协调状态，因此进行再次适度的深度发酵，达到分解不适宜的化合物，改善颜色均匀和色泽饱满，提高发酵质量的目的。

在发酵过程中，烟叶内在化学成分发生很大变化，主要表现为氧气的吸收和二氧化碳、水、氨、挥发性小分子物质的排出，大分子蛋白质等分解成氨基酸。最终导致干物质的减少。一般而言，经发酵后，雪茄烟叶在发酵过程中，由于各种物质的分解和氧化，物质的损失比其它烟叶较高，外包皮烟约5％，芯烟达10～12％或更多些。

发酵前期微生物大量繁殖，需氧量较大，发酵后期，微生物衰老，氧化作用减弱，只要到临界氧浓度就能满足发酵要求。在工业发酵过程中，前期是好氧培养，后期转为厌氧培养，酶活性可以大大提高，所以掌握好转为厌氧的时机颇为关键。据研究试验，当氧浓度下降45％时，酶活性可以提高6倍。据研究试验表明，有些氨基酸小分子物质的产生需要供氧充足，有些仅在供氧受限处在氧饥饿细胞呼吸受抑制时，才能获得最大量分解，有些不受氧浓度限制。

发明内容

本发明的目的是提供一种改善雪茄烟品质的发酵方法，有利于雪茄烟叶中风味物质的累积以及杂质的去除。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是，一种雪茄烟叶醇化的方法，包括如下步骤：

步骤1：将雪茄烟叶加水增湿至含水率为20-30％，平衡16-24h后，在温度25-30℃、相对湿度70-80％、氧气浓度维持在30-50％下发酵3-5天；

步骤2：完成步骤1发酵后，降低氧浓度维持在20-30％下发酵5-10天；

步骤3：完成步骤2发酵后，充入氮气，使得氧浓度维持在5％以下，同时升高温度至35-42℃，发酵3-5天；

步骤4：完成步骤3发酵后，停止充入氮气，改为充入二氧化碳，维持二氧化碳浓度为3-5％，发酵1-3天；

步骤5：完成步骤4发酵后，停止充入二氧化碳，改为充入氧气，维持浓度为20-30％，温度25-30℃，发酵1-3天。

优选的，步骤1中增湿的水中含有0.01％的纤维素酶和0.05％的蛋白酶。

优选的，步骤1中发酵温度控制在28℃。

优选的，步骤1中发酵氧气浓度维持在45％。

优选的，步骤2中发酵氧气浓度维持在25％，发酵10天。

优选的，步骤3中发酵氧气浓度维持在3％。