[发明专利]一种粳稻留胚米保留营养源工艺

说明书

本发明涉及大米加工处理技术领域，具体的说是一种粳稻留胚米保留营养源工艺，具体包括以下步骤：清选、砻谷、谷壳分离、碾米、筛选、灭菌和真空包装。本发明清选步骤提高稻谷的洁净度，从而提高后续留胚米加工的洁净度；碾米步骤通过4道碾磨所得的留胚米留胚完整、留胚率高，可将留胚米中的营养源很好的保留；筛选步骤提高留胚米的洁净度，从而能够提高留胚米的质量，保证留胚米的食用口感；灭菌步骤采用紫外线照射，能够快速杀灭留胚米中的虫卵和细菌，钝化留胚米中过氧化物酶以及脂肪酶，不易导致脂质变质，延长留胚米的储藏期，从而减少留胚米营养源的流失，更大程度地保留了产品的营养成分。

技术领域

本发明涉及大米加工处理技术领域，具体为一种粳稻留胚米保留营养源工艺。

背景技术

留胚米是留胚率在百分之八十以上的大米，胚是稻米的重要组成部分，含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素B1等，营养价值高。

公告号为CN200910010496.X的专利公开了一种小米留胚米的加工方法，采用脱壳率和米胚完好率在≥97％、水分含量在12.5～14Wt％、经谷糙分离筛选出的糙米为留胚米的加工原料；配置四道碾程米机，每道2台并联，一碾、二碾采用四砂四铁组合辊，三碾的碾程中设置喷补风装置形成风绞龙，使喷风量达120-170m3/h；四道米机连接一套负压风网，吸风量为15000～18000立方米/小时；经米分级筛分、色选最终得到含胚完整、含胚率80％～85％的小米留胚米。

通过上述小米留胚米的加工方法加工出的小米留胚米清洁度不高，影响口感，并且不便于储存，容易变质，从而使得留胚米中的营养源流失。

为此，我们推出一种粳稻留胚米保留营养源工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种粳稻留胚米保留营养源工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种粳稻留胚米保留营养源工艺，具体包括以下步骤：

S1、清选：

选用饱满的粳稻稻谷，通过初清筛去除大杂，振动筛去除中小杂，吸风分离器去除轻杂，去石机去除碎石，磁选器去除金属物，得清选稻谷；

S2、砻谷：

将经过步骤S1清选后的清选稻谷送入砻谷机中，清选稻谷被均匀地喂入砻谷机的两辊之间，等径辊筒以不同的线速逆向回转，通过辊间的稻谷受到挤压和搓撕，对稻谷进行脱壳，得谷壳混合物；

S3、谷壳分离：

将经过步骤S2脱壳后的谷壳混合物送入谷壳分离装置中，将谷壳分离，吸除稻壳，得糙米；

S4、碾米：

将经过步骤S3分离后的糙米送入碾米机中，其中碾米步骤共碾磨4道，第一道轻碾剥离糠层，碾磨时碾米机的砂辊轴转速为750～800r/min；第二道轻碾剥离糠层，碾磨时碾米机的砂辊轴转速为730～760r/min；第三道轻碾剥离糠层，碾磨时碾米机的砂辊轴转速为680～720r/min；第四道轻碾留住胚芽和糊粉层，碾磨时碾米机的砂辊轴转速为630～650r/min，完成4道碾压后，得留胚米原料；

S5、筛选：

将经过步骤S4碾压后的留胚米原料，通过分级筛分机分离出整米和碎米，去石机去除碎石，磁选器去除金属物，色选机去除微小斑点米，得留胚米；

S6、灭菌：

将经过步骤S5筛选后的留胚米平铺在紫外线发射装置的下方照射10～15min，将经紫外线照射处理后的留胚米静置25～30min，得留胚米成品；

S7、真空包装：