[发明专利]一种吸汁炸蛋制作方法及微波生产线

权利要求书

1.一种吸汁炸蛋制作方法，其特征在于：包括如下配方：

植物油22-36份、全蛋粉45-65份、预糊化淀粉20-25份、黄原胶0.5-1.2份、食用盐0.5-1.5份、三聚磷酸钠0.01-0.35份、焦磷酸钠0.01-0.35份、六偏磷酸钠0.01-0.35份、饮用水1-15份、β-胡萝卜素0.01-0.1份、味精0.2-0.6份、酱油0.5-1.5份；

还采用以下步骤制作：

S1、油相溶液制作：将预糊化淀粉、黄原胶、三聚磷酸钠、 焦磷酸钠和六偏磷酸钠溶解在植物油中搅拌至无颗粒；

S2、水相溶液制作：取出9-10份饮用水与β-胡萝卜素、味精、食用盐、酱油混合搅拌至无颗粒；

S3、乳化混合：将水相溶液和油相溶液加入到乳化罐中，再加入全蛋粉和剩余饮用水，开启乳化，制成混合蛋液；

S4、过滤：将混合蛋液经过过滤器过滤；

S5、磁选：将混合蛋液经过磁选器进行磁选处理；

S6、脱气：将混合蛋液经过脱气设备进行脱气处理；

S7、微波熟制：将混合蛋液投入到模具中，经过传送带传送到微波设备区域进行微波熟制，熟制时间为7-10min；

S8、包装：将产品装入到包装袋内，不需真空包装，控制产品熟制后到包装完成的时间不得大于20min。

2.根据权利要求1所述的一种吸汁炸蛋制作方法，其特征在于：乳化混合过程中，乳化时间为600-750s，搅拌频率为60r/min，保持乳化温度在10°以下。

3.根据权利要求1所述的一种吸汁炸蛋制作方法，其特征在于：过滤过程中所用过滤网孔径不得大于1mm。

4.根据权利要求1所述的一种吸汁炸蛋制作方法，其特征在于：磁选过程中，磁选器磁力不小于6000gs。

5.一种吸汁炸蛋微波生产线，其特征在于：包括微波设备(1)、加工传送带(2)和模板(3)；

所述加工传送带(2)为链板式传送带；

所述微波设备(1)并排设置有多个且供所述传送带穿过；

所述模板(3)嵌设在所述加工传送带(2)的链板上；

所述模板(3)为导热材质且上表面开设有多个承接混合蛋液的模槽(31)；

所述模板(3)安装有多个为“L”型的勾板(41)；

所述勾板(41)两个为一组且位置与所述模槽(31)对应；

所述勾板(41)与所述模板(3)连接处位于所述模槽(31)朝向所述加工传送带(2)传送方向的一侧；

所述勾板(41)横跨与所述模槽(31)正上方；

所述勾板(41)位于所述模槽(31)上方的部分与所述模板(3)之间的距离不小于所述模槽(31)的深度；

所述加工传送带(2)下方设置有包装传送带(5)；

所述包装传送带(5)的传送方向垂直于所述加工传送带(2)的传送方向；

所述包装传送带(5)架体正对所述加工传送带(2)的位置安装有拦截板(42)；

所述拦截板(42)正对所述勾板(41)的位置开设有仅供所述勾板(41)通过的避让槽(421)；

所述拦截板(42)拦截的产品落在所述包装传送带(5)上；

所述加工生产线为间歇式运行。

6.根据权利要求5所述的一种吸汁炸蛋微波生产线，其特征在于：所述模板(3)上的模槽(31)数量为N；

所述加工生产线间歇时间为T；

所述模槽(31)中心点的距离为X；

则包装生产线的运送速度V≥NX/T。