[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉及其应用

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉的制备方法，其特征在于，所述方法为：

按重量计，将0.1～2份乳酸菌菌泥、22.5～45份生鹰嘴豆豆粉、0.5～10份白砂糖、0-5份功能性糖，25～75份无菌水混合均匀，在25～37℃培养12～48小时，得到发酵样品；

将发酵样品干燥，即可得到富含γ-氨基丁酸的乳酸菌发酵鹰嘴豆豆粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌菌泥中总菌落数至少为10⁷CFU/g。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的功能性糖包括但不限于L-阿拉伯糖、D-木糖、D-阿洛酮糖、赤藓糖醇等中的一种或几种复配。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌菌泥的制备方法为，将培养好的乳酸菌菌液在6000～8000r/min的条件下离心5～10min，弃上清液，获得离心的菌泥。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌包括但不限于乳酸乳球菌、短乳杆菌、植物乳杆菌。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸乳球菌包括但不限于乳酸乳球菌SYFS1.008、乳酸乳球菌SYFS1.009；所述短乳杆菌包括但不限于短乳杆菌CGMCC1.214、短乳杆菌CGMCC1.2028；所述植物乳杆菌包括但不限于植物乳杆菌SK30.001、植物乳杆菌FSB7、植物乳杆菌CICC21796。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌菌液的制备方法为：挑取乳酸菌接种至MRS培养基中，在25～37℃、0～200r/min条件下培养8～20小时，制备得到种子液；将得到的种子液按照1～3％的接种量接种于MRS培养基上，于25～37℃、0～200r/min的摇床中培养6～18小时，得到乳酸菌菌液。

8.权利要求1～7任一所述的制备方法制备得到的鹰嘴豆酸豆粉。

9.一种食品配料或添加剂，其特征在于，所述食品配料或添加剂中含有权利要求8所述的鹰嘴豆酸豆粉。

10.权利要求8所述的鹰嘴豆酸豆粉或权利要求9所述的食品配料或添加剂在制备面制品、焙烤产品、乳制品、饮料中的应用。