[发明专利]一种母乳磷脂类似物的制备方法

说明书

本发明涉及一种母乳磷脂类似物的制备方法，通过收集国内外母乳磷脂组成及主要脂肪酸组成，构建母乳磷脂数据库；制备原料采用富含磷脂的大豆磷脂、葵花籽磷脂和乳磷脂浓缩物，以冷丙酮进行纯化，并使用无水乙醚对纯化后的乳磷脂进行富集，基于马氏距离法建立母乳磷脂类似物物理调配评价模型，并在此模型上以纯化后的磷脂为基料，分析计算调配比例，制备母乳磷脂类似物，并对制备的母乳磷脂类似物进行马氏距离评判，最终筛选出马氏距离最小的为最佳母乳磷脂类似物。本发明制得的两种母乳磷脂类似物(CPL、FPL)，其磷脂及脂肪酸组成分别与国内外母乳磷脂组成接近，为婴儿配方奶粉脂质配料的制备提供基础，进一步满足婴幼儿的营养需求。

技术领域

本发明涉及乳品加工技术领域，具体涉及一种母乳磷脂类似物的制备方法。

背景技术

母乳是指导婴幼儿配方奶粉IF配方的黄金准则。母乳中含量较多的磷脂主要为PC,PE,SM，PI和PS这五种，母乳磷脂脂肪酸主要为C16:0，C18:0，C18:1和C18:2这四种^[8]。根据杨洁等^[1]报道，国内母乳中SM含量最高36.73-38.52％，其次为PC和PE，相对含量分别为16.99-35.38％和17.19-30.83％，PI和PS含量最低，分别为2.95-7.33％和4.75-6.30％；其主要脂肪酸C16:0，C18:0，C18:1和C18:2，它们的相对含量分别约为19.32-38.91％、22.15-41.34％、13.85-31.26％和12.77-23.42％^[2-4]。国外母乳中SM含量为10.67-45.25％，PC和PE分别为13.08-28.57％和9.3-46.67％，PI和PS含量最低分别为4.62-13.21％和5.88-16.63％，其主要脂肪酸C16:0，C18:0，C18:1和C18:2的相对含量分别约为19.86-54.61％，12.73％-42.52％，14.85-20.13％和14.29-21.26％^[5-7,8-9]

而随着研究的深入，IF在营养价值方面越来越接近于母乳。目前我国生产的婴儿配方奶粉不仅在宏观上模拟了母乳脂肪含量，还在脂肪酸组成和含量以及甘油三酯构型方面越来越接近母乳。然而，由于大部分婴幼儿配方奶粉以脱脂乳粉作为基料，并以植物油来调配IF中的脂肪，导致目前的婴幼儿配方奶粉磷脂含量甚微。有部分婴幼儿配方奶粉中添加了磷脂，如大豆磷脂或牛乳磷脂浓缩物，但其磷脂组分和脂肪酸组成都与母乳相差甚远。

因此，本发明查阅国内外研究文献，收集整理国内外母乳磷脂组成(PC、PE、SM、PI、PS)以及其主要脂肪酸组成(C16:0、C18:0、C18:1、C18:2)，并构建母乳磷脂数据库，基于富含磷脂的原料和马氏距离评价方法，制备了在磷脂及其脂肪酸组成与母乳相近的母乳磷脂类似物(HMPA)，为婴幼儿配方奶粉脂质配料的制备提供基础。

参考文献：

[1]杨洁.人乳脂肪球的磷脂组成、结构及低温储存性能研究:[硕士学位论文].江南大学,2018.

[2]何扬波.不同泌乳期中国汉族人乳磷脂组学及脂肪酸分析:[硕士学位论文].东北农业大学,2016.

[3]Yao Y,Zhao G,Xiang J,et al.Lipid composition and structuralcharacteristics of bovine,caprine and human milk fat globules.InternationalDairy Journal,2016,56:64-73.

[4]Cheong LZ,Jiang C,He X,et al.Lipid Profiling,Particle SizeDetermination,and in Vitro Simulated Gastrointestinal Lipolysis of MatureHuman Milk and Infant Formula.J Agric Food Chem,2018,66(45):12042-12050.