[发明专利]烩面面坯及其制备方法在审
| 申请号： | 202211291793.8 | 申请日： | 2022-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN115624135A | 公开（公告）日： | 2023-01-20 |
| 发明（设计）人： | 贾喜午;李一勃;沈汪洋;王展;李芳;李金玲;金伟平;陈轩;杨国燕 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10;A23L29/00;A23L29/238;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 丁志新 |
| 地址： | 430000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面面 及其 制备 方法 | ||
1.一种烩面面坯，其特征在于，包括以下原料的组分：
原料粉、水以及盐，其中，所述原料粉包括高筋粉、挤压改性的小麦麸皮、谷朊粉、瓜尔豆胶、葡萄糖氧化酶。
2.如权利要求1所述的烩面面坯，其特征在于，所述谷朊粉的添加量为所述原料粉质量的5％～20％。
3.如权利要求1所述的烩面面坯，其特征在于，所述瓜尔豆胶的添加量为所述原料粉质量的0.1％～0.4％。
4.如权利要求1所述的烩面面坯，其特征在于，所述原料粉中葡萄糖氧化酶的添加量为所述原料粉质量的20～80mg/Kg。
5.如权利要求1所述的烩面面坯，其特征在于，所述高筋粉的加入量为所述原料粉质量的74.6％～88.8％。
6.如权利要求1所述的烩面面坯，其特征在于，所述挤压改性的小麦麸皮的加入量为所述原料粉质量的5％～7％。
7.如权利要求1所述的烩面面坯，其特征在于，所述挤压改性的小麦麸皮的加入量为所述原料粉质量的6％。
8.一种如权利要求1至7任意一项所述的烩面面坯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S10、将高筋粉、挤压改性的小麦麸皮、谷朊粉和瓜尔豆胶混合均匀，得预拌粉；
S20、将盐和葡萄糖氧化酶加入水中溶解后，加入预拌粉中混合均匀，得粗坯；
S30、将所述粗坯经三次醒发，得烩面面坯。
9.如权利要求8所述的烩面面坯的制备方法，其特征在于，在步骤S10之前，还包括：
S11、将小麦麸皮挤压处理后，分段或分级烘干、粉碎并过筛，得挤压改性的小麦麸皮。
10.如权利要求8所述的烩面面坯的制备方法，其特征在于，步骤S30包括：
S31、将所述粗坯整理成圆柱状，第一次醒发，得第一面团；
S32、将所述第一面团压延成片后，第二次醒发，得第二面团；
S33、将所述第二面团再压延后，第三次醒发，得第三面团；
S34、在所述第三面团的表面涂抹食用油，得烩面面坯。
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