[发明专利]灌汤麻球的制作方法

权利要求书

1.灌汤麻球的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：馅料加工，将花生粉与白糖混合搅拌均匀，然后放入粉碎机内粉碎，将粉碎后的物料放入打面机料桶内，分次加入猪油，由低速搅拌融合后再调至快速搅拌至其完全融合，有一定流质感时取出放入盆中静置固化，将固化后的馅料取出搓成10-15g小馅心，放入盘中冷冻待用；

步骤二：煮澄面，将澄面放入盆内加入冷水搅拌至其完全融合，无颗粒状，然后快速倒入开水并进行快速搅拌至澄面呈透明乳白色、无颗粒状，然后利用电饭锅将其煮透后冷却待用；

步骤三：化糖水，取适量白糖放入盆中，加入水搅拌至白糖完全融化，冷却待用；

步骤四：打面，将糯米粉、猪油、芝麻球改良剂、糖水、澄面依次倒入打面机的料桶内，启动电源低速搅拌只面皮成团再中速搅拌至面皮有一定的柔性及粘性时取出待用；

步骤五：包馅心，取适量面团揉至有一定的软性时，分割成若干大小相同的剂子，取馅心包入剂子中形成麻球半成品，然后静置；

步骤六：裹芝麻，当麻球半成品静置一段时间有一定的支撑力时，在麻球外皮表面喷洒适量的水，摇动让其有更强的粘性时放入芝麻中滚动使芝麻粘连在麻球外皮表面；

步骤七：包装储存，将麻球成品放入包装盒内包装，然后放入冷柜中冷冻储存。

2.根据权利要求1所述的灌汤麻球的制作方法，其特征在于：所述步骤一中按重量计花生粉、白糖、猪油的使用比例为10：(5-9)：(13-17)。

3.根据权利要求1所述的灌汤麻球的制作方法，其特征在于：所述步骤二中按重量计澄面、冷水、开水的使用比例为(180-220)：(180-220)：(450-550)。

4.根据权利要求1所述的灌汤麻球的制作方法，其特征在于：所述步骤三中按重量计白糖、热水的使用比例为(1100-1300)：(1400-1600)。

5.根据权利要求1所述的灌汤麻球的制作方法，其特征在于：所述步骤四中按重量计糯米粉、猪油、芝麻球改良剂、糖水、澄面的使用比例为(2970-3030)：(550-650)：(25-45)：(2500-2900)：(800-1000)。

6.根据权利要求1所述的灌汤麻球的制作方法，其特征在于：所述步骤五中按重量级面团和馅心的使用比例为30：(10-15)。

7.根据权利要求1所述的灌汤麻球的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，麻球半成品静置的时间为20-40min。