[发明专利]灌汤麻球的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是公开了灌汤麻球的制作方法，包括以下步骤：步骤一：馅料加工；步骤二：煮澄面；步骤三：化糖水；步骤四：打面；步骤五：包馅心；步骤六：裹芝麻；步骤七：包装储存。有益效果在于：通过本工艺制作的灌汤麻球外皮酥脆、皮薄、空心，不塌陷、不易爆裂、不粘牙。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及灌汤麻球的制作方法。

背景技术

麻球是一种油炸食品，也是一道传统民间小吃。主要制作材料是糯米粉和芝麻，有些会有麻茸、豆沙、蛋黄等馅料，其外形滚圆饱满，色泽金黄，软糯，深受大众喜爱。但其又有不少的缺点，比如软糯、皮厚粘牙，易塌陷等等，为了改善这些不足需要提供一种新的麻球原料配方并对制作工艺进行改进，从而达到改善麻球口感、外形。

发明内容

本发明就是为了解决上述问题而提出灌汤麻球的制作方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

灌汤麻球的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：馅料加工，将花生粉与白糖混合搅拌均匀，然后放入粉碎机内粉碎，将粉碎后的物料放入打面机料桶内，分次加入猪油，由低速搅拌融合后再调至快速搅拌至其完全融合，有一定流质感时取出放入盆中静置固化，将固化后的馅料取出搓成10-15g小馅心，放入盘中冷冻待用；

步骤二：煮澄面，将澄面放入盆内加入冷水搅拌至其完全融合，无颗粒状，然后快速倒入开水并进行快速搅拌至澄面呈透明乳白色、无颗粒状，然后利用电饭锅将其煮透后冷却待用；

步骤三：化糖水，取适量白糖放入盆中，加入水搅拌至白糖完全融化，冷却待用；

步骤四：打面，将糯米粉、猪油、芝麻球改良剂、糖水、澄面依次倒入打面机的料桶内，启动电源低速搅拌只面皮成团再中速搅拌至面皮有一定的柔性及粘性时取出待用；

步骤五：包馅心，取适量面团揉至有一定的软性时，分割成若干大小相同的剂子，取馅心包入剂子中形成麻球半成品，然后静置；

步骤六：裹芝麻，当麻球半成品静置一段时间有一定的支撑力时，在麻球外皮表面喷洒适量的水，摇动让其有更强的粘性时放入芝麻中滚动使芝麻粘连在麻球外皮表面；

步骤七：包装储存，将麻球成品放入包装盒内包装，然后放入冷柜中冷冻储存。

进一步的，所述步骤一中按重量计花生粉、白糖、猪油的使用比例为10：(5-9)：(13-17)。

进一步的，所述步骤二中按重量计澄面、冷水、开水的使用比例为(180-220)：(180-220)：(450-550)。

进一步的，所述步骤三中按重量计白糖、热水的使用比例为(1100-1300)：(1400-1600)。

进一步的，所述步骤四中按重量计糯米粉、猪油、芝麻球改良剂、糖水、澄面的使用比例为(2970-3030)：(550-650)：(25-45)：(2500-2900)：(800-1000)。

进一步的，所述步骤五中按重量级面团和馅心的使用比例为30：(10-15)。

进一步的，所述步骤五中，麻球半成品静置的时间为20-40min。

采用了上述技术方案，本发明的有益效果为：通过本工艺制作的灌汤麻球外皮酥脆、皮薄、空心，不塌陷、不易爆裂、不粘牙。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。