[发明专利]一种牛骨胶原肽-钙螯合固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种牛骨胶原肽-钙螯合物固体饮料的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：

步骤1：制备牛骨胶原肽粉末

（1）将新鲜的牛骨剔除残肉和骨髓杂质，用清水洗净，粉碎至2-5cm的小块，然后与水体积比为1：3混合，在0.2-0.3MPa、100℃下蒸煮1-2h，得蒸煮液；

（2）采用重力分离法将蒸煮液进行油水分离，并将所得的水相降温至50-55℃，即为牛骨胶原蛋白原液；

（3）按照2500U/g蛋白质的量，往牛骨胶原蛋白原液中添加碱性蛋白酶，调节pH为9.0，温度为60℃，水解4-5h，酶解结束后，灭酶，调节pH至7.0，按照2500U/g蛋白质的量加入风味蛋白酶，在50℃下水解0.5-1h，水解结束后，采用截留分子量为800Da的超滤膜过滤，收集滤液；

（4）将滤液在130℃、压力为0.1MPa下处理5min得处理液，通过减压加热浓缩后进行冷冻干燥成粉末，即得到牛骨胶原肽粉末；

步骤2：螯合

（1）将步骤1制备的牛骨胶原肽粉末与氯化钙按照体积比为1-1.5:1混合后分散于总量的50倍的纯化水中，加入碳酸氢钠调节pH至8，加热至45-55℃，保温30-40min，形成溶液1；

（2）在溶液1中加入柠檬酸调节pH为5-6，加入聚乙二醇，混合均匀后再加入聚谷氨酸，进行二次加热，加热温度为60-70℃，加热时间为30-60min，形成溶液2，聚谷氨酸和氯化钙的质量比为0.2-0.5:1；

（3）在溶液2中加入氨基-β-环糊精，加热至70-80℃，保温1-1.5h，形成溶液3，其中氨基-β-环糊精和牛骨胶原肽粉末的质量比为0.5-0.8:1-1.5；

（4）在溶液3中加入无水乙醇，在5℃下静置12h，过滤得沉淀，进行干燥成粉末，即得到牛骨胶原肽-钙螯合物固体饮料。