[发明专利]延缓大黄鱼冻藏期间的脂质氧化的方法

说明书

延缓大黄鱼冻藏期间的脂质氧化的方法，包括选购样品、宰杀清洗、沥干水分、包装入袋、设置冷冻液、开启多频超声辅助冷冻设备、设置超声波模式、三频超声波辅助浸渍冷冻、冰箱冻藏步骤。本发明利用三频超声波辅助浸渍冷冻辅助大黄鱼冻藏，在冷冻条件下使用超声波能使酶分子破碎，从而使酶的活性更加降低，脂肪的氧化更好的抑制；同时超声波具有杀菌的作用，也可以减少对脂肪的氧化作用。本发明有效延缓大黄鱼样品TBA值在冻藏期间的上升，延缓冻藏期间的大黄鱼脂肪氧化，维持大黄鱼良好的鲜度品质。三频超声波辅助浸渍冷冻辅助大黄鱼冻藏是一种极具商业价值的大黄鱼保鲜手段。

技术领域

本发明水产品冻藏保鲜技术领域，特别涉及大黄鱼冻藏保鲜的方法，具体设计到一种三频超声波辅助浸渍冷冻延缓大黄鱼冻藏期间的脂质氧化方法。

背景技术

大黄鱼（Larimichthys crocea）属硬骨鱼纲（Osteichthyes）、鲈形目（Perciformes）、石首鱼科（Sciaenidae）、黄鱼属（Larimichthys），俗称有黄花鱼、黄瓜鱼、黄金龙等，为我国传统“四大海产”之一。大黄鱼为具集群习性的暖湿性近岸洄游性鱼类，在我国主要分布于东海、黄海南部等近海水域。

作为我国沿海地区的重要经济鱼类，大黄鱼肉质细嫩，口感鲜美，具有较高的营养价值和经济价值，素有“国鱼”之美誉，深受广大消费者喜爱。大黄鱼蛋白质含量高，胆固醇含量低，同时含有丰富的维生素、矿物质及微量元素。特别是，大黄鱼富含符合人体需求的必需氨基酸和不饱和脂肪酸，具有延缓衰老、提高免疫力、滋补身体等功效。此外，大黄花鱼还有很高的药用价值，其肉、鳔、胆汁等均可入药，具有健脾润肺、清热去瘀，补气止血等功效，因此有益于人体健康。传统的大黄鱼冷冻和冻藏方法会对产品造成一些不利的影响，比如水分流失、蛋白质变性、脂肪氧化、风味物质损失等品质变化，导致食品质量下降。而脂质氧化对大黄鱼冻藏期间的品质下降起着至关重要的作用。

发明内容

本发明的目的是至少提供一种延缓大黄鱼冻藏期间的脂质氧化的方法，以有效减缓大黄鱼冻藏期间的品质下降。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

延缓大黄鱼冻藏期间的脂质氧化的方法的具体步骤为：

1）选购样品：选购体表光滑、状态鲜活的大黄鱼，由泡沫箱增氧低温运至实验室；

2）宰杀清洗：将大黄鱼敲击头部致死后置于流化冰中10~20 min，然后去内脏，再用浓度为1% 的无菌NaCl溶液清洗干净；

3）沥干水分：将宰杀并清洗干净的大黄鱼置于环境温度为4℃的无菌操作台上自然晾干10~20 min；

4）包装入袋：将上述处理好的大黄鱼装入高阻性聚偏氯乙烯真空包装袋；

5）设置冷冻液：配置好质量浓度为29.3%氯化钙盐水溶液放入超声波处理槽中；

6）开启多频超声辅助冷冻设备：选择超声波频率，设置超声波功率；设定冷冻液的温度在-25.0 ± 0.5 ℃；所述的多频超声辅助冷冻设备具有6个超声波发生器，其中2个20kHz超声波发生器为一组；2个28 kHz超声波发生器为一组；2个40 kHz超声波发生器为一组；所述的多频超声辅助冷冻设备功率在100~300W之间可以调节；

7）设置超声波模式：超声波间歇模式为30 s开/30 s关；

8）三频超声波辅助浸渍冷冻：当冷冻液温度达到-25.0 ± 0.5 ℃后，将包装好的大黄鱼放入超声波处理槽中，同时开启3个频率的3组超声波发生器。

9）冰箱冻藏：待鱼体几何中心温度达到-18 ℃时，所有样品立即被转移到-18 ℃冰箱中冻藏。

可选地，在一个实施方式中，超声波功率设置为160 W。

可选地，在一个实施方式中，超声波功率设置为190 W。

优选地，在一个实施方式中，超声波功率设置为175 W。