[发明专利]一种负载β-胡萝卜素水包油乳液的制作方法

权利要求书

1.一种负载β-胡萝卜素水包油乳液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)提取大豆蛋白：挑选表面完整、无虫咬的市售大豆适量，用粉碎机粉碎后过100目筛得到大豆豆粉，将大豆豆粉与正己烷以1：3料液比混合搅拌40min，随后在4℃，4500r/min下离心15min，收集沉淀并重复搅拌离心三次后得到脱脂豆粉，将脱脂豆粉与水以1：20比例混合，使用2M NaOH调节pH至8.0，室温搅拌2h后在4℃，9000r/min下离心30min去除不溶性杂质，取上清液后用2M HCl调节pH至4.5，室温静置2h后在4℃，7500r/min下离心30min，收集沉淀再次重复搅拌离心三次，得到的沉淀用去离子水低速搅拌溶解，调节pH至7.0后在4℃，9000r/min下离心20min，取上清液预冻后进行冷冻干燥，粉碎研磨后得到大豆蛋白；

(2)蛋白溶液准备：准确称取冻干蛋白粉末溶于去离子水中(2％，w/v)，室温下磁力搅拌3h以上，在4℃下过夜保存使溶液充分水合；

(3)多糖溶液准备：同样称取羧甲基纤维素粉末分散于去离子水中(0.2～1.0％，w/v)，室温下磁力搅拌6h以上，再经高速剪切机在12,000rpm下剪切2min，于4℃下过夜保存使溶液充分水合；

(4)制备蛋白–多糖复合物：将水合后的蛋白与多糖溶液以等体积比例混合，使用1MHCl调节溶液pH至4.0，室温下磁力搅拌3h以上形成均匀的蛋白–多糖复合溶液；

(5)超声处理：将蛋白–多糖复合溶液在200～600W，5～15min超声条件下进行均一化处理；

(6)高能法制备乳液：以蛋白–多糖复合溶液为水相，MCT油(含或不含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在油相中的浓度为0.1％)为油相，将水相与油相以9：1体积比混合，用高速分散机在12,000rpm下剪切3min，形成粗乳液，然后经高压均质机在40～100MPa的压力条件下循环3次得到新鲜乳液，制备得到的负载β-胡萝卜素的大豆蛋白乳液用锡箔纸包裹，避光保存。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的大豆蛋白的提取方法。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述的优选参数为：羧甲基纤维素溶液浓度为0.8％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述的蛋白–多糖复合溶液中蛋白含量为1％，羧甲基纤维素含量为0.4％，溶液pH为4.0。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)所述的优选参数为：超声功率500W，超声时间10min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)所述的优选参数为：高压均质压力为80MPa。