[发明专利]一种负载β-胡萝卜素水包油乳液的制作方法

说明书

本发明公开一种负载β‑胡萝卜素水包油乳液的制作方法，属于蛋白加工技术领域，包括以下步骤：(1)提取大豆蛋白；(2)蛋白溶液准备；(3)多糖溶液配制；(4)制备蛋白–多糖复合物；(5)超声处理；(6)高能法制备乳液。本发明利用大豆蛋白与羧甲基纤维素间的静电行为以及氢键作用构建复合胶体体系，以此复合体系为稳定剂制备稳定大豆乳液输送体系，用于解决β‑胡萝卜素容易在胃强酸环境下降解的问题，不仅提高了β‑胡萝卜素在人体消化系统中的生物利用度，同时也为β‑胡萝卜素功能性产品的研发及工业化生产提供新思路。

技术领域

本发明涉及一种负载β-胡萝卜素水包油乳液的制作方法，属于蛋白加工技术领域。

背景技术

β-胡萝卜素是一种重要的类胡萝卜素之一，广泛分布在许多五颜六色的水果，蔬菜和花卉中。作为膳食中重要的维生素A原来源，β-胡萝卜素表现出优异的健康优势，能够提高人体免疫力，预防肿瘤，动脉粥样硬化和抗衰老。然而，由于共轭双键的存在，β-胡萝卜素极易发生氧化，在光，热、酸时条件下发生降解，这在很大程度上限制了β-胡萝卜素在食品工业中作为营养保健品成分或着色剂的应用。而将生物活性成分封装到合适的输送体系中是提高其抗降解稳定性的一种有效策略，通过将活性成分封装在乳液体系脂质液滴的疏水核心中形成水包油乳液，增加其在水基食品中的溶解度和可分配性，从而保持较高浓度的生物活性物质在目标位点的释放。因此，设计合适的水包油乳液有助于β-胡萝卜素的物理化学稳定性和生物利用率最大化。

食源性蛋白因其具有高营养价值和乳化，发泡，凝胶化等出色的生物技术功能特性而经常用作输送体系。与淀粉颗粒，脂质晶体等类型的材料相比，食源性蛋白的优势不仅在于其生物相容性和生物降解性，还在于其出色的结构和功能可调节性。蛋白质颗粒的形态范围可以从球形和中空纳米颗粒到微凝胶和原纤维，当用于构建营养输送体系时，在胶体体系稳定性和消化曲线方面提供不同的机制和性能。另外，蛋白质表面上的多种官能团能够与各种物质相互作用，从而促进包括维生素，益生菌，多酚，抗氧化剂，色素等疏水和亲水性生物活性分子的递送。其中，大豆蛋白是一种生物相容性好的天然可食用蛋白，其特殊的氨基酸组成和结构赋予它独特的两亲特性，在构建胶体输送体系中具有很好的应用前景。多糖作为一种天然来源的生物聚合物，能够与蛋白质组装形成高生物相容性、生物安全和经济可行的复合物输送载体。一方面，多糖分子通过疏水基团与油相之间的亲和力牢固地吸附在油水界面处，在油滴表面形成保护膜，降低油水之间的界面张力，从而防止油滴凝结和油水分层。另一方面，多糖含有大量的亲水基团，可以与水分子相互作用并增加粘度，与致密结构相比，具有扩展分子结构的多糖可以夹带大量的水，增加溶液粘度并促进消耗性絮凝，从而具有良好的稳定乳液的能力。而羧甲基纤维素由于良好的生物粘附性、pH敏感性等特点，不仅在食品中具有广泛的应用，也常被用于各种药物的口服输送和其他生物医学研究中。因此，期望在食品级材料—大豆蛋白、羧甲基纤维素的辅助下，构建以β-胡萝卜素为载体的优异输送体系。

本发明利用大豆蛋白与羧甲基纤维素间的静电行为以及氢键作用制备蛋白–多糖复合物，以此复合体系作为稳定剂构建负载β-胡萝卜素水包油乳液输送体系，促进β-胡萝卜素渗入到水基食品中，有效提高在加工和储存条件下的稳定性，并延缓在胃酸环境下的降解，促进其在食品、生物以及医药领域的应用，对维持人体健康做出更多贡献。

发明内容

为有效利用β-胡萝卜素，提升蛋白质的功能特性，本发明提供了一种负载β-胡萝卜素水包油乳液的制作方法，采用的技术方案如下：