[发明专利]一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌及其应用

说明书

本发明公开了一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌及其应用，本发明的植物乳杆菌P‑1，其分类学命名为Lactobacillus plantarum，已于2019年08月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号元号，保藏编号CGMCC No.18388。本发明提供的耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌P‑1及其应用，与现有技术相比，具有以下优势：根据本发明提供的植物乳杆菌，由于能够耐高浓度的酒石酸，能够发酵酸度较高的水果，实现产品多样化，使得一些高酸度的水果被人接受利用。

技术领域

本发明涉及一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。

背景技术

乳酸菌是指发酵糖类物质的主要终产物为乳酸的细菌的总称，是一类对人类有益的菌群。常见的乳酸菌包括乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、乳球菌属(Lactococcus)、链球菌属(Streptococcus)和双歧杆菌属(Bifdobacterium)等少数属的种类。许多乳酸菌属能产生多种生物活性物质，具有调节肠道菌群平衡、增强机体免疫力、促进机体生长等益生功能，因而乳酸菌具有重要的应用价值。

乳酸菌是食品加工和保鲜中常用的微生物，乳酸菌在果蔬制品中的应用较常见，利用乳酸菌发酵果蔬汁能通过物质转化提高感官品质、改善营养价值和延长果汁饮料的货架期。

在我们的日常生活中，有很多水果具有很高的营养价值，但是却因为其酸度太高不能被大众接受。酒石酸是水果原料中较为常见的有机酸，其酸感明显，同时具有一定的涩味，原料中含量过高对风味和口感不利。葡萄汁中，酒石酸含量在3-6g/L，而相应的浓缩果汁中，酒石酸含量更高。酒石酸对菌种发酵具有显著的抑制作用，对于乳酸菌，通常5g/L的酒石酸即对菌种造成显著抑制，因此，开发一株可以在高酒石酸环境中发酵，并且风味良好的菌种是很必要的。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌及其应用。本发明通过针对性原料中额度菌种分离和筛选，得到了一株能够耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌P-1，能够在15g/L酒石酸的条件下存活，可用于葡萄和酸角这类酒石酸含量较高的水果果汁发酵，生产出营养、安全并含有活性乳酸菌的发酵食品。

本发明的第一个目的是提供一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌P-1，其分类学命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，已于2019年08月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号元号，保藏编号CGMCC No.18388。

本发明的第二个目的是提供所述的植物乳杆菌P-1在果汁发酵中的应用。

进一步地，所述的应用是将所述的植物乳杆菌P-1接种至果汁中，在35～38℃发酵24～72h。

进一步地，所述的果汁为酒石酸含量高的水果制备的果汁。

进一步地，所述的果汁为葡萄汁或酸角汁。

进一步地，所述的植物乳杆菌P-1的接种量为1～5％。

本发明的第三个目的是提供一种包含所述的植物乳杆菌P-1的菌剂。

进一步地，所述的菌剂为固态菌剂。

进一步地，所述的菌剂为液态菌剂。

本发明的第四个目的是提供一种经植物乳杆菌P-1发酵得到的果汁。

本发明的有益效果是：

本发明提供的耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌P-1及其应用，与现有技术相比，具有以下优势：根据本发明提供的植物乳杆菌，由于能够耐高浓度的酒石酸，能够发酵酸度较高的水果，实现产品多样化，使得一些高酸度的水果被人接受利用。