[发明专利]一种葡萄酒酿造工艺

权利要求书

1.一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：原料选用

选用清徐50年以上原产老树龙眼葡萄或黑鸡心葡萄，葡萄糖度在17度以上，酸度在7g/L以上，并在10月中旬手工采摘；

S2：破碎取汁

采用除梗破碎机，先去枝再粒选葡萄，最后再破碎，在破碎过程中葡萄籽不能被压破，而后将破碎好的果浆泵入澄清罐；

S3:澄清处理

澄清罐的温度要求控制在0-5℃，为保证葡萄果浆新鲜，加入30mg/L—50mg/L的焦亚硫酸钾，再加入1‰的皂土自然澄清；

S4：分离煮汁

葡萄汁澄清后抽出上层清液，入锅煮汁，进入麦拉德反应；

S5：控温发酵

将浓葡萄汁自然降温到15℃，装罐发酵，加入0.2‰-0.25‰活化好的葡萄酵母，发酵时保持良好通气，将发酵温度控制在15-20℃，时间控制在5-8天；

S6：终止发酵

浓葡萄汁发酵到酒度9-15度，残糖含量大于100g/L时，降温终止发酵，此时，储存葡萄酒要求满罐存放，必要时充氮气防止氧化；

S7：陈酿贮藏

将发酵好的葡萄酒存入地下酒窖的橡木桶贮藏，时间一般在2-3个月，室内温度要求12-15℃，湿度60-70％。当酒体与木桶气味平衡时抽出，冷冻至-2—0℃时，过滤；

S8:灌装检验

唐煮之葡萄酒使用白色玻璃瓶，天然橡木塞封口，灌装后进行保温灭菌，冷却后贴标，进行成品检验；

S9:成品贮藏

唐煮之葡萄酒贮存温度5-25℃，卧放使酒液与橡木塞接触，防止瓶内进入空气，使酒发生氧化、变味。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤S1中，去掉霉粒、下蔫粒、不成熟的果粒。

3.根据权利要求1所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤S4中，麦拉德反应的煮汁时间为40-60min，煮汁温度为90-100℃，浓汁糖度为300-360g/L，浓汁酸度为9-14g/L。

4.根据权利要求1所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤S8中，唐煮之葡萄酒灌装后在75℃温度下，进行20min的保温灭菌。