[发明专利]一种肉桂风味葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种肉桂风味葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、选择新鲜成熟的葡萄，自然成着色糖度170g/L以上；选择新鲜成熟的苹果，苹果占葡萄的比重为10-20％；选择无核的干红枣，干红枣占葡萄的比重为1.2-2.5％；

步骤二、将葡萄除梗、轻度破碎，分离果籽得到葡萄果浆；将苹果分离果核后，切片得到苹果切片，苹果切片的厚度为0.5-1cm；将苹果切片轻度破碎成苹果碎块后，将苹果碎块加入葡萄果浆中进行混合，并加入干红枣形成混合原料；

步骤三、将活性干酵母0.15-0.2g/L、果胶酶0.02-0.04g/L加入步骤二制成的混合原料中进行密封无氧无菌的发酵2-4天，控制温度在22℃-27℃范围内，形成一级发酵原液；

步骤四、将丁香、肉桂以及红茶进行破碎，破碎后混合形成混合辅料；其中，丁香占一级发酵原液的比重为1.5-3％，肉桂占一级发酵原液的比重为6-9.5％，红茶占一级发酵原液的比重为0.8-2.7％；

步骤五、将步骤四制成的混合辅料加入步骤三制成的一级发酵原液中，进行密封无氧无菌的发酵1-2天，温度控制在26-28℃范围内，分离得到二级发酵原液；

步骤六、将浓缩柠檬汁加入上述步骤五制成的二级发酵原液中，继续进行密封无氧无菌静置发酵6-8天，温度控制在0-5℃范围内，得到葡萄酒原液；其中，浓缩柠檬汁占二级发酵原液的比重为0.6-2.1％；

步骤七、将上述步骤六制成的葡萄酒原液进行过滤和除菌处理后，得到肉桂风味葡萄原酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤二中苹果碎块的外径不小于2cm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤三中发酵采用浸渍发酵，每天循环浸渍2-3次，每次10-20分钟。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，所述丁香、肉桂以及红茶破碎至80-110目。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤五中每天对二级发酵原液进行搅拌，每天搅拌2-4次，每次搅拌15-20分钟。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤七中，采用微孔滤膜对发酵原液进行过滤，微孔滤膜的孔径小于45微米。