[发明专利]一种低GI功能面条及其制备工艺在审

专利信息
申请号: 202211351272.7 申请日: 2022-10-31
公开(公告)号: CN115624136A 公开(公告)日: 2023-01-20
发明(设计)人: 刘井山;刘登飞;张雪利 申请(专利权)人: 安徽燕之坊食品有限公司
主分类号: A23L7/109 分类号: A23L7/109;A23L19/00;A23L17/60;A23L31/00;A23L33/00;A21C11/10;A21C11/12;A21C11/00
代理公司: 北京三巨人知识产权代理事务所(普通合伙) 16024 代理人: 汤子涵
地址: 230000 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 gi 功能 面条 及其 制备 工艺
【说明书】:

发明公开了一种低GI功能面条及其制备工艺,涉及食品加工技术领域。本发明包括和面‑醒面‑第一压面机输出第一面片‑第一面片上码放蔬菜切片‑第二压面机输出第二面片覆盖蔬菜片‑扎孔擀压机对叠合面片扎孔擀压‑挤压分切机对叠合面片挤压分切成条工序;第一压面机输出第一面片工序至挤压分切机对叠合面片挤压分切成条工序均在流水线输送机上完成;和面工序中面粉和水的比例为每100kg面粉加水40‑45kg;第一面片上码放蔬菜切片工序中的蔬菜包括菠菜、花椰菜、茄子、豆芽、海带、白萝卜、香菇以及番茄中的一种或多种。本发明通过工艺生产的面条具有相互交错为一体的三层结构,上下均为面片,中间蔬菜片层,降低蔬菜的破碎程度,具有抑制血糖增高的功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,特别是涉及一种低GI功能面条及其制备工艺。

背景技术

面条由于制作简单、烹煮方便,广受消费者青睐,是消费者餐桌上的一种重要主食。面粉加工过于精细,导致制成的面条缺乏膳食纤维、维生素和蛋白质等营养物质,并且普通面条还存在着口感差、易混汤等不足之处。此外,面条属于中型升糖指数(GI)食物,对于糖尿病患者等对GI要求较高的特殊人群不适于大量食用。GI是评价食物摄入后体内血糖波动情况的重要指标,其值越高,则血糖波动越大,胰岛素响应越高。食物GI值的测定通常需要志愿者参与进行体内实验,测试值波动大、耗时长且费用高,因而常用pGI值代替。pGI值是通过消化实验模拟食物在人体胃肠道消化情况而计算得出的反映食物摄入后引起人体血糖波动情况的数值,其值与体内实验得出的GI值呈极显著的正相关关系,即pGI值越低则GI值越低。通常GI值低于55的被称为低GI食品。一般GI值在40以下的食物,是糖尿病患者可安心食用的食物。当食用高GI食物时,在短时间内会使血糖升高,胰岛素唤起身体机能,将吃进体内的热量转化为脂肪,大量胰岛素使血糖快速下降,造成饥饿感,使我们吃进更多东西。低GI饮食的作用大致分为三点:

(1)帮助想要减肥或保持健康体重的人群有效的控制体重。

(2)提供稳定和持续的能量释放,稳定血糖水平,可以作为糖尿病治疗计划一部分。

(3)延长食物的消化和吸收的时间,可以带来更长时间的饱腹感。

其中公开号为CN108201060A的发明公开了一种低GI功能面条及其制备方法。该面条是通过以下重量份原料制备而成:黑青稞粉100-200份、苦荞全粉50-100份、小麦粉25-50份、山药粉5-10份、薏苡仁粉5-10份、银耳粉10-15份、谷元粉1-5份、食盐1-5份。本发明所用原料成本较低,添加到面食中,制备得到的低GI功能面条能够有效控制餐后血糖水平,实现能量缓慢、有规律且持久的释放,具有抑制血糖增高的功效。申请文件中使用了大量粉状的多纤维谷物,细化的谷物更容易被人体吸收,也同样会造成血糖上升,降糖能力有限。为了尽量减少面条添加降糖部分配料的破碎,本申请文件提供了一种低GI功能面条及其制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低GI功能面条及其制备工艺,通过,解决了现有的问题。

为解决上述技术问题,本发明是通过以下技术方案实现的:

本发明为一种低GI功能面条及其制备工艺,包括和面-醒面-第一压面机输出第一面片-第一面片上码放蔬菜切片-第二压面机输出第二面片覆盖蔬菜片-扎孔擀压机对叠合面片扎孔擀压-挤压分切机对叠合面片挤压分切成条工序;第一压面机输出第一面片工序至挤压分切机对叠合面片挤压分切成条工序均在流水线输送机上完成;和面工序中面粉和水的比例为每100kg面粉加水40-45kg;第一面片上码放蔬菜切片工序中的蔬菜包括菠菜、花椰菜、茄子、豆芽、海带、白萝卜、香菇以及番茄中的一种或多种。

作为本发明的一种优选技术方案,在第一面片上码放蔬菜切片工序前第一压面机输出第一面片工序输出的面片上喷洒水雾。

作为本发明的一种优选技术方案,在第一面片上码放蔬菜切片工序后的蔬菜切片上喷洒水雾。

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