[发明专利]一种用干燥的油莎豆轻发酵制备蛋糕粉的方法

说明书

本发明提供了一种用干燥的油莎豆轻发酵制备蛋糕粉的方法，包括以下步骤：油莎豆泡水1小时，将泡胀的油莎豆加入黄酒发酵液、并加入温水浸泡1小时进行轻发酵使其入味；轻发酵后的胀油莎豆放入电烘焙炒豆机烤进行烤制；将烤制好的油莎豆放置冷却后用脱皮机将油莎豆去皮，将去皮后的油莎豆用研磨机将其粉碎至80‑100目得到油莎豆粉；将油莎豆粉经过二氧化碳亚临界300大气压8小提取油，使其含油量低于5%，含水量低4%；将去油后油莎豆粉和30%低筋面粉搅拌混合后，即得到油莎豆本申请的蛋糕粉。该方法制得的蛋糕粉制成的蛋糕具有奶甜香味。

技术领域

本发明涉及一种用干燥的油莎豆轻发酵制备蛋糕粉的方法。

背景技术

蛋糕是一种具有一定营养价值，且色香味俱佳的传统食品。由于其制作容易，取食方便，宜于登大雅之堂，故已逐惭发展成为一种为大众所喜爱的食品。传统蛋糕通常采用小麦面粉、鸡蛋、白糖加适当辅料制成。多年来，除在其造型、标花样式等外观装饰方面的变化以外，其实质内容并无多少改变。

随着人们生活水平的提高，在选择食物方面，人们更倾向于回归自然。那些依靠大量使用化肥、农药收获的粮食作物已经越来越引起人们的不安。故更多的人已经把选择的目光投向那些少用或不施用农药、化肥的天然绿色食品。

因此，如何提供一种制造成本、原料利用率高的干燥的油莎豆轻发酵制备蛋糕粉的方法。是本发明要解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷和问题，本发明的目的是提供了一种用干燥的油莎豆轻发酵制备蛋糕粉的方法。

基于上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种用干燥的油莎豆轻发酵制备蛋糕粉的方法，包括以下步骤：

油莎豆泡水1小时，

将泡胀油的莎豆加入黄酒发酵液、并加入温水浸泡1小时进行轻发酵使其入味；

将轻发酵后的胀油莎豆放入电烘焙炒豆机烤进行烤制；

将烤制好的油莎豆放置冷却后用脱皮机将油莎豆去皮，使其表面的颜色与面粉的一样；

将去皮后的油莎豆用研磨机将其粉碎至80-100目得到油莎豆粉；

将油莎豆粉经过二氧化碳亚临界300大气压8小提取油，使其含油量低于5%，含水量低4%；

将去油后油莎豆粉和30%低筋面粉搅拌混合后，即得到油莎豆本申请的蛋糕粉。

进一步，所述温水为60度的温水。

进一步，烤制的温度为130度，烤制的时间为10分钟。

进一步，所述黄酒发酵液为12度。

本发明相对于现有技术，通过上述可知：

本发明由于采用的是油莎豆制成的油莎豆蛋糕粉，使其有特殊风味并且具有奶香味的蛋糕粉。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种用干燥的油莎豆轻发酵制备蛋糕粉的方法，包括以下步骤：

本实施方式中，取1000克含水率百分之10%的油莎豆泡水1小时，将细微的含细沙去除，

将泡胀油的莎豆加入12度黄酒发酵液、并加入60度的温水浸泡1小时进行轻发酵使其入味；

将轻发酵后的胀油莎豆放入电烘焙炒豆机烤进行烤制，使其产生奶甜香味；

将烤制好的油莎豆放置冷却后用脱皮机将油莎豆去皮，将油莎豆外壳坚硬表皮30%使其表面的颜色与面粉的一样；

将去皮后的油莎豆用研磨机将其粉碎至80-100目得到油莎豆粉；