[发明专利]一种姜葱鸡膏体香精及其制备方法

权利要求书

1.一种姜葱鸡膏体香精，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：78～115份热反应鸡膏、0.1～0.2份鸡肉香基。

2.根据权利要求1所述的姜葱鸡膏体香精，其特征在于，按重量份计，所述热反应鸡膏的原料包括：64～100份姜葱鸡热反应物、3～5份乙酰化双淀粉己二酸、10～15份蒸馏水、1～3份玉米淀粉、0.05～0.15份山梨酸钾。

3.根据权利要求2所述的姜葱鸡膏体香精，其特征在于，按重量份计，所述姜葱鸡热反应物的原料包括：25～35份蒸馏水、25～35份香辛料香基、5～8份盐、5～8份味精、3～5.5份麦芽糊精、2～4份白砂糖、1～6份鸡胸肉酶解液、1～3份鸡油、0.5～1份D-木糖、0.5～1份葡萄糖、0.6～0.9份L-半胱氨酸、0.3～0.6份呈味核苷酸二钠、0.3～0.6份鲜味复合调味料、0.02～0.05份D,L-蛋氨酸。

4.根据权利要求3所述的姜葱鸡膏体香精，其特征在于，按重量份计，所述香辛料香基的原料包括：50～55份生沙姜、30～35份蒸馏水、3～5份红葱头、2～4份蒜头、2～3份洋葱、1～2份生姜。

5.根据权利要求3所述的姜葱鸡膏体香精，其特征在于，按重量份计，所述鸡胸肉酶解液的原料包括：80～90份鸡胸肉、15～20份蒸馏水、0.07～0.10份风味蛋白酶、0.02～0.05份木瓜蛋白酶、0.003～0.006份丁基羟基茴香醚、0.003～0.006份丁基对苯二酚。

6.权利要求1～5任一项所述的姜葱鸡膏体香精的制备方法，其特征在于，按所述配比将所述热反应鸡膏和所述鸡肉香基混合，即得所述姜葱鸡膏体香精。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述热反应鸡膏的制备包括如下步骤：

S1:按所述的配比将盐、味精、L-半胱氨酸、D,L-蛋氨酸、D-木糖、口服葡萄糖、鸡油、蒸馏水、鸡胸肉酶解液、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、鲜味复合调味料、白砂糖、香辛料香基混合，搅拌反应，得所述姜葱鸡热反应物；

S2:将S1所述姜葱鸡热反应物与蒸馏水、山梨酸钾、玉米淀粉、乙酰化双淀粉己二酸混合，搅拌糊化，得所述热反应鸡膏。

8.根据权利要求7所述的姜葱鸡膏体香精的制备方法，其特征在于，S1所述搅拌反应的温度为80℃～85℃，时间为30min～35min。

9.根据权利要求7所述的姜葱鸡膏体香精的制备方法，其特征在于，S2所述搅拌糊化的温度为85℃～90℃，时间为15min～20min。

10.权利要求1～5任一项所述的姜葱鸡膏体香精在食品中的应用。