[发明专利]一种姜葱鸡膏体香精及其制备方法

说明书

本发明提供一种姜葱鸡膏体香精及其制备方法，所述姜葱鸡膏体香精原料包括：78～115份热反应鸡膏、0.1～0.2份鸡肉香基；本发明通过美拉德反应产生浓郁的鸡肉香味再结合沙姜特殊芳香的风味碰撞，制备出的调味膏体具有令人胃口大开的风味，以及浓厚绵长的香气，本发明的姜葱鸡膏体香精制备工艺比较简单，加工条件比较容易得到满足。本发明的姜葱鸡膏体香精可广泛应用于预制菜、肉制品、豆制品、膨化食品等，以丰富休闲食品的口味，为丰富创新食品口味提供强硬的技术支撑，故而应用前景广阔十分具有市场竞争力。

技术领域

本发明属于实用香精技术领域，尤其涉及一种姜葱鸡膏体香精及其制备方法。

背景技术

沙姜是姜科山柰属植物的根茎，主产于广西、广东、海南、台湾、云南、福建等地。沙姜具有独特的芳香，可增加肉的鲜味除去肉中的腥味。这一特点为其在烹饪中一作为味调味料奠定基础。其次，沙姜具有丰富的二苯基庚烷、黄酮类物质、微量元素等等，其中山奈酚、山奈素具有降血脂、抗肿瘤的作用。因此沙姜也被广泛应用于药物以及一些保健品中。

姜葱鸡是粤菜中的一道名菜，其以沙姜，红葱丝，洋葱，蒜头特有的风味加上鲜鸡特有的浓郁鲜香而出名，深受食客们的喜爱。在广州，几乎每一个粤菜馆里都精通这道名菜，随着旅游业的发达，姜葱鸡这道著名粤菜也渐渐地在全国各地被人们熟知。

目前尚未有关于姜葱鸡风味的研究较少，关于姜葱鸡膏体香精的文献尚未见报道。

发明内容

本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明第一个方面提出一种姜葱鸡膏体香精，本发明姜葱鸡膏体香精意在突破传统口味，在寻找新的食品风味上不断尝试，通过美拉德反应得到的膏体类香精是咸味香精中的重要模块；本发明姜葱鸡膏体香精可广泛应用于预制菜、肉制品、豆制品、膨化食品等，以丰富休闲食品的口味，为丰富创新食品口味提供强硬的技术支撑。

本发明的第二个方面提出了一种姜葱鸡膏体香精的制备方法，工艺比较简单，加工条件比较容易得到满足。

本发明的第三个方面提出了一种姜葱鸡膏体香精的应用。

根据本发明的第一个方面，提出了一种姜葱鸡膏体香精，按重量份计，包括以下原料：78～115份热反应鸡膏、0.1～0.2份鸡肉香基。

在本发明的一些实施方式中，按重量份计，所述热反应鸡膏的原料包括：

64～100份姜葱鸡热反应物、3～5份乙酰化双淀粉己二酸、10～15份蒸馏水、1～3份玉米淀粉、0.05～0.15份山梨酸钾。

在本发明的一些实施方式中，按重量份计，所述姜葱鸡热反应物的原料包括：25～35份蒸馏水、25～35份香辛料香基、5～8份盐、5～8份味精、3～5.5份麦芽糊精、2～4份白砂糖、1～6份鸡胸肉酶解液、1～3份鸡油、0.5～1份D-木糖、0.5～1份葡萄糖、0.6～0.9份L-半胱氨酸、0.3～0.6份呈味核苷酸二钠、0.3～0.6份鲜味复合调味料、0.02～0.05份D,L-蛋氨酸。

在本发明的一些优选的实施方式中，按重量份计，所述香辛料香基的原料包括：50～55份生沙姜、30～35份蒸馏水、3～5份红葱头、2～4份蒜头、2～3份洋葱、1～2份生姜。

在本发明的一些更优选的实施方式中，按重量份计，所述香辛料香基的原料包括：54份生沙姜、35份蒸馏水、5份红葱头、3份蒜头、2份洋葱、1份生姜。

在本发明的一些优选的实施方式中，按重量份计，所述鸡胸肉酶解液的原料包括：80～90份鸡胸肉、15～20份蒸馏水、0.07～0.10份风味蛋白酶、0.02～0.05份木瓜蛋白酶、0.003～0.006份丁基羟基茴香醚、0.003～0.006份丁基对苯二酚。

在本发明的一些更优选的实施方式中，所述风味蛋白酶采用诺维信蛋白酶。