[发明专利]一株植物乳杆菌

说明书

本发明涉及一株植物乳杆菌。菌株名称为植物乳杆菌HUCL.2101‑2111(Lactobacillus plantarum HUCL.2101‑2111)，保藏编号为CCTCC NO:M 2022445。本发明提供一种菌剂，包括上述菌株。本发明提供的菌株可以用于制作发酵食品，具有操作简便、便于产业化、菌种活力强、发酵产酸能力强、适合稻米原料、制备的发酵产品感官品质好等优点。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，尤其涉及一株植物乳杆菌。

背景技术

中国是水稻生产大国，稻米加工企业众多，在大米的加工过程中，会产生大量的碎米，保守估计每年超过3000万吨。碎米附加值低，价格不到普通大米的一半，将给农民和大米加工企业带来巨大的经济损失。另外，碎米的味道较差，不适宜直接食用。但碎米的基本成分与普通大米区别较小，具有相似的理化性质和淀粉颗粒的完整性，是一种很好的生产资源，具有很高利用价值和潜力。碎米中淀粉和蛋白质含量较高，可直接应用于食品领域，制作米乳饮料和益生菌发酵产品，也可代替部分啤酒糖浆，应用于啤酒生产，碎米可作为淀粉糖原料的有力补充。

米淀粉却因其不易引起过敏反应等独特的性能和用途，具有很好的市场前景。可用于制作抗性淀粉、多孔淀粉、缓慢消化淀粉、新脂肪替代物等，在食品行业有着极高的应用潜力。碎米中的蛋白质经过加工提取后，根据其不同性能可作为良好的营养补充剂，大米蛋白营养补充剂目前是国内外保健食品市场的热点之一。蛋白质经过生物酶和微生物处理后，产生的多肽、酚酸等活性物质具有良好的抑菌、抗氧化、促消化等作用，目前受到消费者的广泛欢迎。

目前，在发酵米乳的制备过程中存在菌种活力弱、产酸能力不强、制备的产品感官品质不佳等缺陷。另外，菌种对米质也有要求，未必可以适用于碎米的发酵利用。

发明内容

鉴于现有技术所存在的问题，本发明提供一株植物乳杆菌，利用该菌株可以制作发酵产品，具有操作简便、便于产业化、菌种活力强、发酵产酸能力强、适合稻米原料、制备的发酵产品感官品质好等优点。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

本发明提供一株植物乳杆菌，菌株名称为植物乳杆菌HUCL.2101-2111(Lactobacillus plantarum HUCL.2101-2111)，保藏编号为CCTCC NO:M 2022445。

该菌株从自然发酵的粘豆包中偶然分离获得。并于2022年4月21日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为：中国.武汉.武汉大学.湖北省武汉市武昌区八一路299号。

发明人在研究中意外的发现该菌株具有菌种活力强、发酵产酸能力强、适宜稻米原料、制备的发酵产品感官品质好等优点。并且可以适用于碎米的发酵利用。

本发明还提供一种菌剂，包括上述植物乳杆菌和/或上述植物乳杆菌的发酵液。本发明对于菌剂的剂型没有特殊限制，例如，菌剂可以为液态也可以为固态。菌剂中还可以添加其他的辅料，辅料指的是除了本发明提供的植物乳杆菌以外的成分，本发明对于辅料的种类没有特殊要求，例如：可以为脱脂奶粉、麦芽糊精以及其他菌株等等。

上述菌剂具有菌种活力强、发酵产酸能力强、适宜稻米原料、制备的发酵产品感官品质好等优点。并且适用于碎米的发酵利用。

本发明还提供上述植物乳杆菌或菌剂在发酵食品生产中的应用。所述发酵食品可以为发酵米乳、粘豆包等，也可以为其他种类的发酵食品。

进一步，所述发酵食品包括发酵米乳等。

本发明提供上述植物乳杆菌或菌剂的发酵方法，包括以下步骤：将上述植物乳杆菌或菌剂接种到培养基，发酵培养。

进一步，发酵培养的条件包括：35-45℃静置发酵6-12h，使发酵液的pH达到3.80以下。