[发明专利]一种利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法

权利要求书

1.一种利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌HUCL.2101-2111(Lactobacillus plantarum HUCL.2101-2111)，保藏编号为CCTCCNO:M 2022445。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，包括以下步骤：向混合原料与无菌水的混合物中接种植物乳杆菌的种子液，发酵培养。

3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，发酵培养的温度37℃，发酵培养的时间为40-70h。

4.根据权利要求2所述方法，其特征在于，种子液的菌体浓度为10⁸cfu/mL；以v/m计，接种量为0.5-3.0％，混合原料与无菌水的质量体积比为2g:1ml。

5.根据权利要求2-4任一项所述方法，其特征在于，所述混合原料包括江米和玉米碴。

6.根据权利要求5所述方法，其特征在于，混合原料的制备方法包括以下步骤：将江米与玉米碴按质量比3:2的比例混合均匀，投洗，紫外灭菌15min以上。

7.根据权利要求2-4任一项所述方法，其特征在于，植物乳杆菌的种子液的制备方法包括以下步骤：将植物乳杆菌接种于MRS液体培养基中，37℃以120r/min培养24h，传代，完成菌种活化；将活化好的菌种以体积百分比1％的接种量接种于已灭菌的MRS液体培养基中，37℃培养，至菌种生长达到稳定期；离心后，用0.9％的无菌生理盐水重悬、清洗后，调节浓度为10⁸cfu/mL。

8.根据权利要求2-4任一项所述方法，其特征在于，在发酵培养之后还包括以下步骤：将发酵培养后获得的固液混合物投洗，45℃烘干8h，打磨成粉，过筛，得到粘豆包粉；将粘豆包粉与水混匀，揉制成面团，即为粘豆包皮。

9.一种利用植物乳杆菌制作粘豆包的方法，其特征在于，包括以下步骤：将权利要求1-8任一项所述方法制作的粘豆包皮包裹馅料，揉制成型，蒸制，得到粘豆包。

10.植物乳杆菌在粘豆包皮和/或粘豆包生产中的应用，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌HUCL.2101-2111(Lactobacillus plantarum HUCL.2101-2111)，保藏编号为CCTCC NO:M 2022445。