[发明专利]一种利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法

说明书

本发明涉及一种利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法。所述植物乳杆菌为植物乳杆菌HUCL.2101‑2111(Lactobacillus plantarum HUCL.2101‑2111)，保藏编号为CCTCC NO:M 2022445。本发明提供一种利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法，具有操作简便、发酵时间短、便于过程控制、菌种活力强、发酵能力强、感官品质好、易于消化等优点。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法。

背景技术

传统粘豆包的生产工艺复杂，历史悠久，承载了东北劳动人民的智慧与经验，制作传统粘豆包的主要工序分为谷物原料的预处理、浸泡自然发酵、成品加工等几大加工步骤。原料自然发酵过程是粘豆包制作工艺中影响产品品质的关键环节。

粘豆包的生产制作主要依赖于原料的自然发酵过程。由于自然发酵微生物数量，活性及种类不固定，初始有益微生物数量较低，生产时常受到外界环境因素干扰，导致粘豆包发酵进程缓慢且发酵时长不稳定，在一些工厂及家庭作坊里大批生产制作粘豆包时，随季节变换和环境温度等存在差异，常需要一周到一个月的时间不等。其次生产时，对粘豆包的质量标准评判和对工艺条件的操作控制常根据工人经验确定，没有科学的依据，存在诸多的弊端。同时，在自然发酵过程中往往有条件致病菌甚至是致病菌的存在，这些致病菌在发酵过程中会产生生物毒素存留于产品内而导致传统发酵食品存在一定的安全隐患。此外，自然发酵环境因素不可控，微生物的活性常受环境影响而不同，导致制作出来的粘豆包品质不稳定，不同工厂甚至不同批次生产出来的粘豆包风味及品质常存在较大差异。

近些年，在传统发酵食品的生产中，采用人工接种发酵剂进行发酵的方式正逐渐替代自然发酵方式。人工接种发酵避免了在自然发酵过程中会引入不明条件致病菌和致病菌的问题，保证了传统发酵食品的食用安全。但现有的人工接种发酵剂方式中，由于菌种以及发酵工艺条件控制的问题，存在发酵时间长、生产效率低、菌种活力弱、制作的产品感官不佳不易消化等技术缺陷。

发明内容

鉴于现有技术所存在的问题，本发明提供一种利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法，利用该菌株可以制作粘豆包皮，具有操作简便、发酵时间短、便于过程控制、菌种活力强、发酵能力强、感官品质好、易于消化等优点。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

本发明提供一种利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法，菌株名称为植物乳杆菌HUCL.2101-2111(Lactobacillus plantarum HUCL.2101-2111)，保藏编号为CCTCC NO:M2022445。

该菌株从自然发酵的粘豆包中偶然分离获得。并于2022年4月21日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为：中国.武汉.武汉大学.湖北省武汉市武昌区八一路299号。

发明人在研究中意外的发现该菌株具有发酵时间短、便于过程控制、菌种活力强、发酵效果好、制备的发酵产品感官品质好、易于消化等优点。

本发明提供一种利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌HUCL.2101-2111(Lactobacillus plantarum HUCL.2101-2111)，保藏编号为CCTCCNO:M 2022445。

本发明提供的利用植物乳杆菌制作粘豆包皮的方法，具有操作简便、发酵时间短、提高生产效率、便于过程控制、菌种活力强、发酵能力强、感官品质好、保证食用安全、易于消化等优点。

进一步，包括以下步骤：向混合原料与无菌水的混合物中接种植物乳杆菌的种子液，发酵培养。

进一步，发酵培养的温度37℃，发酵培养的时间为40-70h。