[发明专利]一种预糊化米粉及双蛋白饼干制备方法

权利要求书

1.一种预糊化米粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将米粉和水混合，糊化处理。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，米粉的目数在100-200目、200-300目和300-400目之间；优选地，米粉的目数为200-300目，最优地，为192-200目；糊化处理的温度在50-70℃之间；优选地，为58-60℃，最优地，为58-59℃；糊化处理的时间在15-25min之间；优选地，为20-21min；米粉和水混合形成混合物，混合物的含水量在60-70％之间；优选地，为65-66％。

3.根据权利要求1或2所述制备方法，其特征在于，所述米粉为大米粉，优选地，为碎米粉。

4.一种双蛋白饼干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采用米粉、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、黄油、预糊化米粉为主要原料制备双蛋白饼干。

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述预糊化米粉采用权利要求1-3任一项所述方法制备。

6.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，预糊化米粉的添加量为5％-9％，优选地，为7-8％。

7.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，大豆分离蛋白的添加量为7.5％-12.5％，优选地，为9.5-9.6％；乳清分离蛋白的添加量为7.5％-12.5％，优选地，为9.7-9.8％。

8.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，黄油的添加量为70％-90％，优选地，为81-82％。

9.根据权利要求4-8任一项所述制备方法，其特征在于，还包括低筋面粉、奶粉、牛奶、食盐、蛋液、白砂糖；奶粉的添加量为21％，低筋面粉的添加量为50％，牛奶的添加量为30％，食盐的添加量为0.1％，蛋液添加量40％，白砂糖添加量30％。

10.根据权利要求9所述制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将融化后的黄油、蛋液、白砂糖混合后打发；

(2)加入米粉、预糊化米粉、低筋面粉、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、奶粉、牛奶、食盐，混合均匀，形成面糊；

(3)将面糊挤压成型后，烘烤。