[发明专利]一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶及其发酵工艺与用途

说明书

本发明提供一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶，由嗜酸乳杆菌对余庆小叶苦丁茶进行发酵制得，采用的发酵工艺包括如下步骤：1)培养基的制备；2)嗜酸乳杆菌一级菌种的培养，得到二代种子悬液；3)接种二代种子悬液进行发酵，苦丁茶、纯水和嗜酸乳杆菌悬液的用量比为45‑55g:0.5‑4mL:2‑5mL，发酵的温度为18‑30℃，发酵的时间为12‑18d。4)干燥。本发明属于茶叶发酵技术领域，本发明提供的嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶具有了嗜酸乳杆菌和小叶苦丁茶的双重生理功效，可有效提高活性成分含量，改善苦丁茶口感且易于冲泡和被人体吸收。

技术领域

本发明属于茶叶发酵技术领域，尤其涉及一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶及其发酵工艺与用途。

背景技术

据《中华中医辞典》记载，苦丁茶具有清热解毒、抗菌消炎、镇痛止泻、生津止渴、调节身体机能等作用。余庆小叶苦丁茶是贵州特有的珍稀苦丁茶，属多年生常绿植物，主要生长在海拔400-800米的乌江沿岸及苗岭山区，与广东、海南、广西等地的冬青科大叶苦丁茶完全不同，香气嫩香持久，具有干茶绿、叶底绿、汤色绿的“三绿”特征。

据文献报道，余庆小叶苦丁茶含有人体必须的17种氨基酸，并含有硒、锌、镁、茶多酚、还原糖等多种物质，黄酮类含量较高，咖啡碱含量低，在其发挥油中发现70多种有益人体健康的化合物，功效覆盖降血压、降血脂、抗衰老、清热解毒、健胃消积、利尿减肥、防癌抑癌等。余庆小叶苦丁茶于2008年被列入了《中国药典》，药食两用，其性凉，微苦显甘，喝后显爽口，回味持久，集保健、药用功效于一体。

余庆苦丁茶属于木榍科植物，由于含有较多的酚酸物质，茶汤具有较浓苦味，不易被大众所接受。因此，有必要对小叶苦丁茶进行发酵等处理，以改善其口感。CN 110742155A公开了一种发酵苦丁茶的生产方法，包括以下步骤：采摘清洗、杀青、一次发酵、茶叶清理、二次发酵、筛选烘干；其中的一次发酵是将保护剂与茶叶充分混合置于16～22℃下发酵5h，二次发酵是在清理之后的茶叶上喷淋发酵液置于室温25～30℃下继续发酵3h，虽然使用了二次发酵，但由于发酵时间较短，对苦丁茶的口感改善效果较有限。

因此，提供一种可有效提高活性成分含量、改善苦丁茶口感的发酵苦丁茶及其发酵工艺具有重要意义。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明在菌种筛选、苦丁茶的发酵、发酵产品的检测等方面进行了广泛研究，优选出适宜菌种及发酵条件，提供一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶及其发酵工艺与用途，该嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶具有了嗜酸乳杆菌和小叶苦丁茶的双重生理功效，可有效提高活性成分含量，改善苦丁茶口感且易于冲泡和被人体吸收。

本发明的目的将通过下面的详细描述来进一步说明。

本发明提供一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶，由嗜酸乳杆菌对余庆小叶苦丁茶进行发酵制得，采用的发酵工艺包括如下步骤：

1)培养基的制备；

2)嗜酸乳杆菌一级菌种的培养，得到二代种子悬液；

3)接种二代种子悬液进行发酵，苦丁茶、纯水和嗜酸乳杆菌悬液的用量比为45-55g:0.5-4mL:2-5mL，发酵的温度为18-30℃，发酵的时间为12-18d。

4)干燥。

相应地，本发明还提供一种嗜酸乳杆菌发酵苦丁茶的发酵工艺，包括如下步骤：

1)培养基的制备；

2)嗜酸乳杆菌一级菌种的培养，得到二代种子悬液；

3)接种二代种子悬液，按苦丁茶、纯水和嗜酸乳杆菌悬液的用量比为45-55g:0.5-4mL:2-5mL进行发酵，发酵的温度为21-30℃，发酵的时间为12-18d。

4)干燥。