[发明专利]一种黄精枣皮硒米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黄精枣皮硒米酒，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：黄精5-12份、枣皮6-10份、食用米60-120份、酒曲6-9份、富硒酵母1-4份和食用菌7-13份，其中，所述食用米由质量比为1:3的富硒大米和糯米组成。

2.根据权利要求1所述的黄精枣皮硒米酒，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：黄精6份、枣皮8份、食用米90份、酒曲8份、富硒酵母2份和食用菌10份，其中，所述食用米由质量比为1:3的富硒大米和糯米组成。

3.根据权利要求2所述的黄精枣皮硒米酒，其特征在于，所述枣皮的制备方法包括以下步骤：

步骤一、选择成熟度好、颜色较深的枣果，去梗后清洗除去泥沙，并用清水浸泡，剔除烂果、霉果和杂物后再次冲洗洗净，随后装入竹筐中沥水待用；

步骤二、将洗净后的枣果软化，分离果皮和果肉，将果皮破碎后即得所述枣皮。

4.根据权利要求3所述的黄精枣皮硒米酒，其特征在于，枣果软化的方法为：将竹筐中的枣果浸入80-100℃的热水中2-3min后捞出。

5.根据权利要求4所述的黄精枣皮硒米酒，其特征在于，所述食用菌为香菇、金针菇或双孢蘑菇。

6.一种如权利要求1-5任一所述的黄精枣皮硒米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S10、按重量份称取米粒完整而饱满的食用米，过筛除去碎米与杂质，用水冲洗至无明显浊水，将冲洗后的食用米在25℃温度下浸泡24h至手捏即碎、无白心且不浸烂；

S20、先将食用米中的富硒大米和糯米分开蒸至饭粒熟透，然后将蒸熟后的富硒大米和糯米混合均匀，迅速用冷开水冷却至30-35℃；

S30、将富硒酵母、蒸熟并混合后富硒大米和糯米与部分酒曲混合，搅拌均匀后装入容器，轻轻压实后使容器内留下3-5cm高度的空间，在瓶中间搭建“V”型窝；将剩余甜酒曲均匀地洒在窝斜面和上表面，贴上发酵信息标签，恒温培养箱中恒温发酵，发酵结束后得到米酒基液；

S40、对黄精、食用菌和枣皮分别处理，得到黄精浸泡液、食用菌浸泡液和枣皮浸泡液；

S50、将黄精浸泡液、食用菌浸泡液、枣皮浸泡液和米酒基液进行混合，即得所述黄精枣皮硒米酒。

7.根据权利要求6所述的黄精枣皮硒米酒的制备方法，其特征在于，步骤S20中，将富硒大米和糯米分开蒸至饭粒熟透的方法为：将富硒大米和糯米分别摊匀在蒸隔上蒸40-60min，每10min翻一次面，直至饭粒熟透为止。

8.根据权利要求7所述的黄精枣皮硒米酒的制备方法，其特征在于，步骤S30中，恒温发酵的时间为1-5天，恒温发酵的温度为26-34℃。

9.根据权利要求8所述的黄精枣皮硒米酒的制备方法，其特征在于，步骤S30中，部分酒曲与剩余酒曲的质量比为9:1。

10.根据权利要求6所述的黄精枣皮硒米酒的制备方法，其特征在于，步骤S40中，黄精浸泡液的制备方法，包括以下步骤：

S41、按重量份称取黄精，将黄精洗净切片；

S42、将切片后的黄精加入水中，黄精与水的质量比为1:5，蒸煮15-30min后过滤，得到滤渣和滤液，所述滤液即为黄精浸泡液。