[发明专利]一种黄精枣皮硒米酒及其制备方法

说明书

本发明涉及米酒制备技术领域，具体公开了一种黄精枣皮硒米酒及其制备方法，所述黄精枣皮硒米酒包括以下原料：黄精、枣皮、食用米、酒曲、富硒酵母和食用菌，其中，所述食用米由质量比为1:3的富硒大米和糯米组成。本发明公开的黄精枣皮硒米酒以黄精、枣皮、食用米、酒曲、富硒酵母和食用菌为原料，制备得到的米酒，硒含量高，品质优异，味美醇香，并且能够提高米酒的抗氧化作用，营养价值高，具有广阔的市场空间。

技术领域

本发明具体涉及米酒制备技术领域，具体是一种黄精枣皮硒米酒及其制备方法。

背景技术

硒是维持人体正常生命活动所必需的元素之一，能激发人体免疫球蛋白及抗体的产生，保护细胞膜和染色体，保护核糖核酸等大分子生理活性物质的结构和功能，具有提高机体免疫力、抗衰老及抗癌的作用。

人体中的晒主要来源于食物，包括水果、蔬菜等，但食物中天然存在的晒元素含量极低，一般不足0.01μg/g，而中国营养学会1988年推荐的成人硒日摄入量为50μg，单纯食物摄入的晒元素难以满足人体需求，因此，在我国，大部分地区人民存在缺晒情况。克疝病、大骨节病、癌症、心脑血管病、糖尿病、机体免疫力减退和衰老等40余种疾病均与缺硒有关。

目前行业内对硒产品的研究和应用还不多，特别是研发、生产富含硒的酒的企业还非常稀少。目前生产硒酒的常规做法在酿造过程中添加无机硒盐或含硒麦芽粉等含硒的添加物，该方法一方面会导致残留无机硒等杂质，降低口感，另一方面也增加成本，并且硒含量较低，不能满足人们对硒健康的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄精枣皮硒米酒及其制备方法和应用，以解决上述背景技术中提出的目前生产硒酒的常规做法在酿造过程中添加无机硒盐或含硒麦芽粉等含硒的添加物，该方法一方面会导致残留无机硒等杂质，降低口感，另一方面也增加成本，并且硒含量较低，不能满足人们对硒健康的需求的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种黄精枣皮硒米酒，包括以下按重量份组成的原料：黄精5-12份、枣皮6-10份、食用米60-120份、酒曲6-9份、富硒酵母1-4份和食用菌7-13份，其中，所述食用米由质量比为1:3的富硒大米和糯米组成。

作为本发明进一步的方案：包括以下按重量份组成的原料：黄精6份、枣皮8份、食用米90份、酒曲8份、富硒酵母2份和食用菌10份，其中，所述食用米由质量比为1:3的富硒大米和糯米组成。

作为本发明再进一步的方案：所述枣皮的制备方法包括以下步骤：

步骤一、选择成熟度好、颜色较深的枣果，去梗后清洗除去泥沙，并用清水浸泡，剔除烂果、霉果和杂物后再次冲洗洗净，随后装入竹筐中沥水待用；

步骤二、将洗净后的枣果软化，分离果皮和果肉，将果皮破碎后即得所述枣皮。

作为本发明再进一步的方案：枣果软化的方法为：将竹筐中的枣果浸入80-100℃的热水中2-3min后捞出。

作为本发明再进一步的方案：所述食用菌为香菇、金针菇或双孢蘑菇。

一种黄精枣皮硒米酒的制备方法，包括以下步骤：

S10、按重量份称取米粒完整而饱满的食用米，过筛除去碎米与杂质，用水冲洗至无明显浊水，将冲洗后的食用米在25℃温度下浸泡24h至手捏即碎、无白心且不浸烂；

S20、先将食用米中的富硒大米和糯米分开蒸至饭粒熟透，然后将蒸熟后的富硒大米和糯米混合均匀，迅速用冷开水冷却至30-35℃；

S30、将富硒酵母、蒸熟并混合后富硒大米和糯米与部分酒曲混合，搅拌均匀后装入容器，轻轻压实后使容器内留下3-5cm高度的空间，在瓶中间搭建“V”型窝；将剩余甜酒曲均匀地洒在窝斜面和上表面，贴上发酵信息标签，恒温培养箱中恒温发酵，发酵结束后得到米酒基液；