[发明专利]抗氧化植物油及其制备方法

说明书

本发明涉及一种抗氧化植物油的制备方法，包括如下步骤：提供油粕和植物油；混合油粕和水，对所得混合物进行酶解，制备酶解产物；混合酶解产物和所述植物油，对所得混合物进行蒸煮，收集所得蒸煮产物中油相，制备抗氧化植物油；蒸煮的条件包括：温度为95℃‑180℃，时间为0.5h‑6h，pH为4‑11。本申请无需添加外源性物料或食品添加剂，在使用油料和酶的条件下，即可达到甚至优于大部分抗氧化剂的抗氧化效果，将本申请的抗氧化油食用油与普通食用油进行60℃货架期加速测试，每间隔7天时间测试样品的过氧化值，实验数据得出：采用本申请制备的抗氧化植物油比普通植物油具有更强的抗氧化能力。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种抗氧化植物油及其制备方法。

背景技术

由于植物油在加工、贮存中极易被空气氧化导致食品酸败，食品工业中常需加入抗氧化剂。但是，常使用的BHA和BHT等合成抗氧化剂对人体健康具有潜在不确定性。因此，寻求具有天然性的抗氧化剂成为行业内的研究热点。目前最常见的方法是通过分离提纯得到植物中具有抗氧化的成分，再添加至植物油中以达到延缓氧化的作用，但是此方法在实际生产应用中成本难以控制，且前期需要对抗氧化成分进行分离提纯，制备过程中涉及到有机溶剂萃取、层析柱分离等复杂工艺。因此寻找一种既具有天然抗氧化性又适合实际生产的制备方法至关重要。

目前文献报道的抗氧化植物油方法包括：

中国发明专利申请CN108913354A记载了一种抗氧化的花生油的加工方法，该加工方法基于黄芪提取物和淡竹叶提取物具有一定的抗氧化性功能，在冷压榨法制备花生油的过程中，向其中添加少量的该黄芪提取物和淡竹叶提取物，以提高其热稳定性、抑制油脂氧化。该加工方法需要通过酶解、溶剂萃取等方法对黄芪和淡竹叶进行分离纯化，制备过程较为复杂且涉及到多种有机试剂，且黄芪和淡竹叶均非油料，不符合食用花生油法规标准。

中国发明专利申请CN108497101A记载了一种抗氧化食用油及其制备方法，涉及一种往经微波处理过的芝麻中添加一定比例的炒制花生，在高温下压榨得到毛油，毛油经脱胶、脱酸、脱色得到抗氧化成品油。制备得到的植物油虽无需外加抗氧化成分，但它属于调和油，不适用于单一性抗氧化食用油的制备。

中国发明专利申请CN102813011A记载了一种增强抗氧化功能的食用油，涉及一类可在单一植物油种及几种油种的调和油脂中通过添加南极磷虾油进而抗氧化性得以强化的复合植物油。由于南极磷虾油内含有天然抗氧化作用的成分，通过添加南极磷虾油进而得到抗氧化性加强的食用调和油。但是，该专利申请记载的方法使用了外源非植物油料作物的成分作为抗氧化剂，不符合食用植物油产品法规要求。

中国发明专利申请CN108728241A记载了一种抗氧化芝麻油的制备方法，该制备方法按照一定比例将芝麻、花椰菜、茶叶、竹叶和柠檬草一起炒制，然后粉碎过筛，经超临界二氧化碳萃取得到芝麻毛油，再经过吸附剂吸附除杂即可得到抗氧化食用芝麻油。该制备方法采用了多种含抗氧化活性成分的原材料，且在制备过程中使用超临界萃取，大量生产成本较高。

中国发明专利申请CN111534376A记载了一种天然油脂抗氧化剂的制备方法及用途，涉及一种天然油脂抗氧化剂的制备方法，从甘薯叶中采用乙醇等溶剂提取具有抗氧化活性的黄酮类物质，再进行旋蒸浓缩除去乙醇，离心取上清液得到甘薯叶黄铜提取液，最后经大孔吸附树脂纯化，对比食用油脂中使用较多的合成抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ，甘薯叶黄铜具有良好的抗氧化活性。该制备方法大量使用有机溶剂并使用外源物料作为原料进行提取，不合符绿色无添加的要求。

综上所述，目前的食用油天然抗氧化技术普遍采取从外源物料提取抗氧化成分再添加到食用油当中，该方法在提取抗氧化成分时往往都需要使用有机化学试剂，不仅不满足天然绿色的要求，而且工艺繁琐，不符合实际生产的需求。有鉴于此，特提出本申请。

发明内容

本申请的主要目的是提供一种抗氧化植物油的制备方法，采用该制备方法制备植物油，无需从物料中提取抗氧化成分，工艺简单，符合实际生产的需求。