[发明专利]一种低水分活度辣条胚制造的方法

权利要求书

1.一种低水分活度辣条胚的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1：原料：小麦粉25份、水6-7份、食盐2-3份、其他原料以及食品添加剂；

所述其他原料以及食品添加剂是由甘油2-3份、木糖醇0.6-1.2份、海藻糖1.2-1.4份、海藻酸钠0.02-0.06份、味精0.08-0.12份、蒸馏单甘酯0.10-0.15份、单双甘油酯0.04-0.06份、甜味剂0.04-0.06份、羟丙基纤维素0.02-0.05份混配而成；

步骤2：混粉：将步骤1中的小麦粉、水、食盐、其他原料以及食品添加剂倒入打粉机内进行高速搅打混合，获得面絮状物料；

步骤3：单螺杆挤压膨化机熟化：将步骤2中所得的面絮状物料倒入单螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；

步骤4：切割冷却：将步骤3中所得的面胚半成品置于剪切带上，使用切刀切割成长度相等的小料，并在传送带上冷却，获得冷却的半成品胚料；

步骤5：装袋：将步骤4中所得的半成品胚料，在室温冷却2 min，然后用PE自封袋密封包装，即低水分活度辣条胚。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2中的高速搅打混合是先将称取的食盐、其他原料以及食品添加剂加入水中，搅拌至全部溶解，得混合液；然后将小麦粉倒入打粉机中，同时快速倒入所述混合液，启动打粉机，高速搅打约10-16s。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3中的挤压膨化下粉速度在1.5kg/min-2kg/min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤4中的小料的长度为8-10cm。

5.一种降低辣条胚水分活度的方法，其特征在于：在辣条胚制备过程中，通过在原料中添加海藻糖、木糖醇、海藻酸钠和羟丙基纤维素，制备的辣条胚水分活度降低。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：制备所述辣条胚采用的原料配方如下：小麦粉25份、水6-7份、食盐2-3份、甘油2-3份、木糖醇0.6-1.2份、海藻糖1.2-1.4份、海藻酸钠0.02-0.06份、味精0.08-0.12份、蒸馏单甘酯0.10-0.15份、单双甘油酯0.04-0.06份、甜味剂0.04-0.06份和羟丙基纤维素0.02-0.05份。