[发明专利]一种萝卜干制作方法

权利要求书

1.一种萝卜干制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

S1、制备特基拉芽孢杆菌的发酵菌剂，所述特基拉芽孢杆菌购自中国典型培养物保藏中心，编号为CCTCC AB 90021；

S2、将新鲜萝卜清洗、切条，获得萝卜条；

S3、按8%~12%的重量比向所述萝卜条中加入食盐，混合均匀，盐渍2~4d；

S4、盐渍后的萝卜条用清水清洗并浸泡脱去部分食盐；

S5、脱盐后的萝卜条经快速脱水、烘干，获得萝卜干原料；

S6、将所述萝卜干原料接种所述发酵菌剂，置于密封容器中，于20~30℃环境中厌氧发酵9~12d，制得萝卜干。

2.根据权利要求1所述的萝卜干制作方法，其特征在于，所述步骤S1中，采用无菌生理盐水调制发酵菌剂，所述发酵菌剂中特基拉芽孢杆菌的菌浓度达到6log CFU/mL或以上。

3.根据权利要求2所述的萝卜干制作方法，其特征在于，所述步骤S6中，所述发酵菌剂的接种量以所述发酵菌剂的体积比所述萝卜干原料的质量进行计量，所述接种量为8%~10%。

4.根据权利要求1至3任一项所述的萝卜干制作方法，其特征在于，所述步骤S6中，在无菌环境中进行接种操作，将所述萝卜干原料装入无菌容器中，喷洒所述发酵菌剂并翻拌均匀，翻拌均匀后立即密封容器，避光，23℃~25℃厌氧发酵9d。

5.根据权利要求1所述的萝卜干制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，将洗净后的所述新鲜萝卜切成6cm×1cm×1cm的萝卜条。

6.根据权利要求1所述的萝卜干制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，食盐的与萝卜条的添加重量比为10%，混匀后于泡菜坛中密封盐渍2d，并在第24h时翻坛。

7.根据权利要求1所述的萝卜干制作方法，其特征在于，所述步骤S4中，盐渍后的萝卜条经清水清洗3次，浸泡时长为15-20min。

8.根据权利要求1所述的萝卜干制作方法，其特征在于，所述步骤S5中，使用脱水机脱水15-20min，然后于40℃~42℃热风循环烘箱中烘10-11h。

9.根据权利要求8所述的萝卜干制作方法，其特征在于，在所述步骤S5中，获得的所述萝卜干原料的重量为萝卜原料重量的1/4~1/5。